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怎么煎鱼才能不破皮?这是令很多人都头疼的小难题。
屡试不爽的煎鱼小窍门
1 冷锅冷油,加一勺淀粉,任何锅都适用
在锅(平底锅或炒菜锅都可以)里加入适量油,加入一小勺干淀粉,晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀,然后开火,待油七分热,下鱼煎,鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破,而且不会溅油,不用担心会被烫着。
2 热锅热油,加一点盐
空锅烧热,放油,待油烧热,油里放点盐,待盐在油里溶解,晃动锅,让油跑满锅面,再放鱼开始煎。简单,屡试不爽!
3 给鱼抹上粉再下锅煎
鱼洗干净后沥干水分,两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油(油要稍多一些),烧至有点冒烟,放鱼,先煎一面,拿铲子能平着将鱼推动了(小火煎1分钟左右),再煎另一面,不要随意翻动。这样做也不易溅油哦~
4 热锅,姜片擦锅,再倒油
锅要热,油要凉,倒油前用鲜姜擦锅。
5 终极大招:煎好一面后关火,等鱼凉了再翻身继续煎
一面煎好后直接关火,休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎,百试不爽。
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