彩色的食物总是更能引起小朋友的兴趣和食欲，今天给大家推荐两款颜值和美味担当的南瓜大包子，荤素搭配均衡，不仅好看，也很好吃哦~
一、和面和发酵
材料：面粉、南瓜、牛奶
制作方法：
1）南瓜去皮后切薄片，在锅内蒸熟（用筷子夹软软烂烂的程度）。
2）待南瓜凉至温热，放在盆里，加入2倍重量的面粉，用手先把南瓜抓碎和面粉混合，放入南瓜和面粉总重量1%左右的酵母，开始和面。如果感觉较干，少量加入一些牛奶，和成光滑的面团，盆上盖上盖子静待发酵。
3）待面团发酵至两倍左右大小，扒开面团内部都是丝丝絮状的结构，非常蓬松就是发酵好了。加入少量干面粉继续揉面，进行排气再次揉成光滑的面团，进行第二次发酵，这次发酵的时间会比较快。待面团第二次发酵起来后就可以开始制作包子、馒头等食物了。
说明：
1）因为每个人蒸南瓜的程度不同，南瓜含水量不同，所以没有固定的比例，大概在1:2左右。如果感觉干就少量加些牛奶搅拌后和面，如果觉得太湿就少量加些面粉。希望不要加完牛奶加面粉，加完面粉加牛奶，最后一盆都装不下，哈哈，我想到了那个水多了加面，面多了加水的和面的故事。
2）加入牛奶可以增加面粉里的钙含量和优质蛋白质、维生素B2等营养素，提升主食的营养价值。
3）季节和温度不同，面发酵的速度也不同，夏季快，冬季慢。冬季如果想提高发酵速度，可以把锅内放70度左右的热水，加一个蒸笼，把和好的面盆隔水放在蒸笼上，盖上锅盖加热。如果有烤箱、面包机可以利用机器加热发酵，提升速度。
营养分析：
口感微甜，细腻、是小朋友非常喜欢的食材之一。南瓜的胡萝卜素含量很高，这是一种抗氧化剂，也能在人体转化为维生素A，有保护呼吸道和肠胃道粘膜、保护视力、促进宝贝生长发育的重要作用。用南瓜制作的包子，颜色艳丽，也能从视觉上引起宝贝兴趣，促进宝贝食欲。
二、杂蔬鸡蛋馅料的制作
材料：上海青、香菇、胡萝卜、黑木耳、鸡蛋
制作方法：
1）上海青洗净后，在滴入色拉油的沸水中快速焯水后捞出，冷凉后用手挤去所有水分，切碎备用。
2）香菇洗净后切片焯水后捞出，剁碎，黑木耳泡发后洗净，焯水后捞出剁碎备用。
3）胡萝卜洗净后擦细丝备用。
4）鸡蛋打成蛋液，在锅内炒熟后切碎备用。
5）所有材料放在一个大碗里，先用色拉油搅拌均匀，待包子皮擀好后再用盐、生抽和少量香油调味。
说明：一般含绿叶蔬菜的馅料都不要提前放盐和生抽，否则钠会让蔬菜里的水分析出，包子馅料过稀，包的时候容易流汁，包子也容易破。今天这种方法因为上海青已经焯水后挤掉水份了，所以会比较不容易析出水了。
营养分析：
这种包子荤素搭配均衡，青菜提供了膳食纤维、钾、镁等矿物质和叶绿素、叶黄素等植物化学物质，促进食欲，消炎抗炎；木耳和香菇所含多糖可以提高人体免疫能力，清理肠道，促进益生菌的繁殖；胡萝卜提供大量胡萝卜素，可在人体转化为维生素A保卫宝贝健康；鸡蛋提供了优质蛋白质、卵磷脂等营养物质，促进宝贝身体和大脑发育，又能让包子口感更加鲜美。
三、萝卜丝猪肉馅料制作方法
材料：青萝卜、猪肉糜、葱姜适量
制作方法：
1）青萝卜擦细丝，用手挤去所有水份。
2）猪肉和葱、姜一起剁碎，我是用搅拌机直接搅拌的。
3）萝卜丝和猪肉一起在碗里顺时针搅拌均匀，待待包子皮擀好后再用盐、生抽调味。
说明：青萝卜水份较大，所以也需要提前挤水。如果用胡萝卜擦丝包肉包子则无需挤水。
营养分析：
萝卜素有小人参的美誉，含钾含量丰富，能促进消化，和肉类一起搭配能防止肉食过多引起的消化不良；萝卜还能化痰润肺，冬季尤其建议多吃萝卜。
四、包子制作
方法：
1）取出二次发酵好的面团在案板上加面粉继续揉5分钟，搓成一个细长条，用刀切成均等大小。每个小面团继续揉圆，按扁，用擀面杖擀成0.5cm左右厚度的面皮。
2）放入馅料开始包包子，一般素包子我会包成长形的麦穗包，因为比较能盛装馅料，肉包子我会包成圆形，否则太多肉吃起来会有些腻。麦穗包是把包子皮对折后左右各提起一处依次往中间折叠，圆型包子则是沿逆时针方向不断拎起包子皮顺序往中间折叠，自己包包子也没法拍照片，以后有机会找人录个视屏看起来就清楚多了。
3）包好的包子再次放置发酵，一般夏天10分钟左右，秋冬季节需要20~30分钟左右，按压下包子皮感觉有些蓬松即可。
4）锅内加凉水，蒸笼上放打湿的蒸布，如果没有蒸布则需要用刷子在包子底部刷一层薄薄的色拉油，否则包子会黏在蒸笼上。
5）大火烧开后素包子蒸8分钟左右，肉包子蒸12~15分钟（视包子大小），最后转小火30秒左右让锅盖上的蒸汽收一收，从一侧掀开一角，让蒸汽水顺着锅盖流，注意不要滴在包子上。
6）把包子快速取出，冷凉即可。吃不完的用保鲜袋包装好速冻起来，下次吃之前取出结冻，蒸热即可，如果来不及解冻则需要多蒸一段时间。
说明：
1）有些朋友说包的包子不好看，其实多练习几次就会有很大提高，谁都是从不会到会的过程，刚开始能把包子包的不露馅就很好啦！
2）自己制作的包子、馒头因为只添加了酵母，没有其他任何添加剂，所以不会像外面卖的那么松软，特别是冷凉后就会发硬，不过再次加热后又会柔软，个人觉得自己制作的吃起来更放心、实惠哈。
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