今天咱们来说说饺子吧!
过年大家吃不少饺子了吧!
饺子馅儿就是饺子的灵魂,
像小编这种肉食动物,
肯定跟你们说肉馅儿的啦~
肉馅最重要的就是比例,
肥三瘦七,这样才不会觉得馅儿太死,
也不会因为有肥肉而腻。
首先把猪肉放到案板上,刀斜45度切肉,
注意不要把肉切断,然后原地翻面,再斜着切。
正反切过45度后,再直直90度下刀,切两面,
这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪肉,
直接切成末。
除了肉还要有新鲜的蔬菜汁儿,
比如萝卜,白菜,芹菜等蔬菜水分较多,
剁成馅儿后一定要把水分榨干哦~
不然就会影响口感和味道啦!
蔬菜不要切太碎,
我小时候用榨汁机榨过饺子馅,
结果全变成了汁儿,一点干的都没有,
一点都不水灵灵的~
之后的调料汁也不能随便放昂哦~
正确的顺序是盐、姜葱水、
调味粉、酱、油。
把打好的肉末摊开,加入适量的盐。
这时候加盐可以改变肉的蛋白质,
提高吸水性,让肉末更饱满哦~
然后倒入提前泡好的葱姜水,
大概1斤肉小半碗水的比例,
水分几次放,放一点,拌匀再继续倒。
肉馅吸收了之后加入五香粉胡椒粉,
1勺生抽、2勺耗油,半勺麻油,拌匀。
可以再加2勺熟油哦~
然后用一根筷子顺着一个方向搅拌,
直到肉馅儿粘稠到筷子可以立住。
然后就可以包饺子啦!
这样的饺子馅儿觉得好吃到让你叫妈妈!!!
说完普通肉馅儿,
在跟大家说两种其他的饺子做法吧!
水晶虾饺
食材:
250g虾、适量蚝油、植物油、
白胡椒、香油、盐、糖、姜、竹笋、
100g小麦淀粉、50g玉米淀粉
1、虾洗净去壳去头,剁虾肉,剁成馅儿,但不用太碎,不用剁成泥哦~
2、虾馅儿放进碗中,加入适量耗油、植物油、白胡椒、香油、盐、糖、姜末和笋末,拌匀。
3、小麦淀粉和玉米淀粉混合,加沸水快速搅拌,再加油,边加油边搅拌。
4、正常擀皮,放沸水上的蒸笼蒸6分钟就可以啦,晶莹剔透看着都舍不得吃!
三鲜煎饺
食材:
300g猪肉馅儿,300g切碎的卷心菜,
适量香菇,大蒜,生姜,葱花,香油
酱油,盐,饺子皮。
1、肉馅儿、卷心菜和香菇放在一起,加葱姜蒜末,香油、白胡椒、酱油、植物油和盐,拌匀,可以边拌边尝哦~
2、包好的饺子底下蘸点面粉,就可以放进热油锅中煎了
3、出锅配上醋和辣椒油,美味的一绝!
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