韭菜虾仁水饺：冬至饺子！馅儿调对了，香掉下巴！

今儿冬至！

别忘了吃饺子！——不吃冻掉耳朵，别怪我没告诉你！

冬至吃饺子！最受欢迎的莫过于韭菜馅儿。以往冬天不怎么敢吃韭菜，今冬有福了，俺们这里的韭菜都有了“身份证”，连普通农贸市场的韭菜也可以放心吃了！韭菜饺子好吃，韭菜虾仁饺子更好吃，简直就是人见人爱！前提是，馅儿得调对了！我的韭菜虾仁饺子能香掉人的下巴！

虾仁要新鲜，现剥和冻鲜均可！搭配五花肉哦。肉和虾仁的量为1:1，即200g虾仁配200g五花肉；韭菜和虾肉的比例，看体积，大体也是1:1。面粉的量一般和虾肉为1:1，粉水比例以2:1为基础，多加点水。最关键的是虾仁的处理，一半虾泥一半虾丁。

材料：

馅：韭菜，海白虾，猪肉馅；姜末，香油；盐，糖，料酒，蚝油。

面：面粉，盐少许，清水（粉水比例2:1，略多加些水；盐有点儿就行。）

做法：

1、生姜切成细末，加入约1大勺香油，浸泡备用；

2、虾仁去沙线，洗净；

3、用厨房纸或茶巾吸干虾仁表面的水分；（很重要，千万不要省略。）

4、一半虾仁切成手指肚大小的丁；一半虾仁用刀面拍松，再用刀背剁成虾泥；（教你个“巧宗”：将虾仁上半部切丁，尾部拍剁成泥。）；

5、将虾仁丁和虾泥放入大碗，再加入五花肉馅，肉馅的量和虾泥差不多；

6、下手，将馅料抓匀并摔打上劲；（下手比较给力！）

7、加入适量盐和少许糖；（糖能提鲜，有点儿就行！）

8、抓拌摔打均匀至上劲抱团；

9、再加入蚝油和料酒，抓拌均匀至上劲；（蚝油是关键，好吃出味儿！）

10、韭菜洗净控干水分，切成碎段儿；（一定要控干水分哦！）

11、将韭菜碎放入大碗，加入做法1（姜末和香油）；

12、仔细拌匀，至每片韭菜上都均匀挂上一层油脂；（这叫“油封”，可有效防止韭菜出水！）

13、将韭菜放入肉馅碗中，包饺子之前再拌匀；（韭菜的量和虾仁肉馅基本相等）；

14、提前和面、饧面（至少1个小时）、下剂、包饺子；

15、三点水法将饺子煮熟，搭配蒜泥汁，开搓吧！小心下巴，别香掉了！