懒人厨房86号刊---咖啡榛子吐司(液种)

懒人厨房宗旨

贯彻懒人精神---用相对简单的材料、模具和流程，健康低糖制作中、西小点，乐已娱人。

本期推出

做海螺包时余下点榛子颗粒一直想配合咖啡液做一次吐司，咖啡醇香与榛果味糅合，感觉是既巧克力外的又一最佳CP。修改此前四味小吐司配方，做了一个方吐司和两个迷你吐司。不得不说使用这个液种配方后我再也不担心吐司长不高了。唯一让我纠结的是要不要换一个波纹吐司金模，现在用的黑色硬模吐司盒做出的吐司外形上总是不够洋气啊，且让我挣扎几天。

基本工具

揉面垫、面包机、电子称、刮板、面盆、擀面杖、毛刷、保鲜膜、吐司模、磅蛋糕模、烤箱

基本材料

液种：

高粉105克，水105克，即发干酵母1克；

主面团：

高粉200克，奶粉17克，酵母2克，细砂糖45克，盐3克，咖啡液65克，蛋液40克，黄油30克，榛子粒20克；

份量：

2个迷你吐司（16×9×5cm磅蛋糕模具），1个方吐司；

制作方法

液种材料搅拌至无干粉，冬天室温（夏天冷藏）发酵一晚至2～2.5倍大；发酵后的液种面团体积膨大明显，拉伸性良好；

将液种面团和主面团除黄油、榛果粒外材料放入面包机，和面25分钟到扩展阶段，加入软化的黄油再揉10分钟，最后加入榛果粒揉5分钟，取出手工摔打检试出膜状态。覆膜一发45分钟，胀发良好；

一发结束倒出面团时蜂窝组织明显，按压排气，称重得620克面团。分成350和270克两份面团，350均分3份，270均分6份，覆膜松弛20分钟；

松弛结束，擀成椭圆形翻面压薄底边，如图翻卷滚紧捏好接口，分别摆放在三个模具中；

这次偷懒+节约时间，就没有进行二次松弛，直接烤箱二发60分钟，看着他们从小小的个子长得圆润饱满有弹性，闻着四溢的咖啡香，心生喜欢；

表面刷蛋液，盖好吐司盖，烤箱中下层上下火190度，迷你吐司20分钟，方吐司35分钟；

高温中酵母最后一次发力，产生的气体欲冲出面筋屏障；面筋网络高弹，温柔地包裹它不舍分离，爱恨情仇瞬间暴发，吐司们迅速二次发育；

迷你吐司先出炉，金黄红亮的样子怎么看都爱；

二次长个的力量从侧面看最明显；

方吐司也出炉了，个头大两号，但上色不如小吐司美腻；

组织均匀，拉丝拉片不用担心，成功液种做出的面包口感软绵有润度，浅浅的咖啡香与榛果颗粒感带给嗅觉和味觉同步享受；

经验分享

咖啡液我用的是咖啡粉滴滤，不建议使用速溶三合一，成分复杂吐司口味就不纯粹了；

液种材料提前头天晚上制作，冷藏发酵一夜即成，也不耽误白天时间，冬天室温发酵即可；

此方也可以做4个迷你吐司；发酵后的面团如果较粘手不便操作，可稍微粘些手粉；

面包尽量2、3天内吃完，未吃完也不要放冰箱，室温保存即可；

各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，火候控制参考实际烤制情况；

所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重；

同好同乐同享

瞧瞧焙友这奶黄包做的漂亮，同样是我的配方，做出来的成果却各不相同。所以有的朋友问为什么做不出你说的效果，这真是因人因材而异的，配方不是关键，操作很重要。

交流新通道

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。