设计|荒小糖
经常会有朋友问益生君,豆腐是否为低FODMAP食物?为什么吃豆腐会引起腹胀胀气等症状?
你知道吗?豆腐虽然是低FODMAP食物,但很多人吃了之后依然会产生胀气的现象,尤其是「肠胃敏感星人」。
如果你在@敏感肠胃生存指南 「食物查询系统」,查询过豆腐的食物信息,你一定对图片中👇 这些信息不陌生?但你可能并不知道,吃豆腐为什么会腹胀?
这是最常见的一种情况。
我想你也不是一出生就不能吃豆腐的。也许在几年前,你对豆腐还非常热爱,把它当作蛋白质的主要来源,它的确是非常优质的蛋白质。
但你一定会回忆起,是哪件事情让你对豆腐产生了「厌恶」,因为他们对你来说 简直就是「毒药」。
在我们的咨询案例中,A君曾经做过食物特异性筛查,豆类对ta来说,不是问题。但后来在饮食中发现,一吃豆腐,除了引起常见的肠胃症状外,还有一些类似于食物过敏的反应。
我们了解到,在ta做完食物特异性筛查后的某一天,朋友聚会吃了火锅,吃到了坏的豆腐,以至于引起ta现在的这些症状。后来,ta彻底的放弃了豆腐,转而吃一些更优质的食物获取蛋白质。
为什么吃坏了某种食物,会对这个食物产生如此大的反应?
这要从食物不耐受的原理说起。
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食物不耐受 指的是一种复杂的变态反应性疾病,人的免疫系统把进入人体内的某种或多种食物当成有害物质,从而针对这些物质产生过度的保护性免疫反应,产生食物特异性IgG抗体,IgG抗体与食物颗粒形成免疫复合物(Ⅲ型变态反应),可引起所有组织(包括血管)发生炎症反应,并表现为全身各系统的症状与疾病。
👉 原因二:食物不耐受
我们查找了南北方和西北地区,关于食物不耐受的三个研究报告👇
对2567个怀疑有食物不耐受的英国人进行调查研究中,44%的人出现慢性腹泻、腹痛、溃疡、消化不良;16%的人皮肤出现皮疹、红斑、皮肤瘙痒;12%的人有偏头痛,失眠;10%的人患哮喘;7%的人出现肌肉骨骼症状关节痛。这些病例中约69%的病例为慢性病。
常见的普通豆腐是低FODMAP食物,但内脂豆腐、豆腐脑(豆花)或日本豆腐就属于高FODMAP食物,当然这也与豆腐中添加的食品添加剂有一定关系。
发酵的腐乳、臭豆腐,安徽的名菜毛豆腐等属于低FODMAP。
● 我们为什么要吃豆腐?
豆腐内含人体必需的多种微量元素。不仅含有人体必需的8 种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养效价较高。
含有丰富的优质蛋白,素有「植物肉」之美称。
豆腐的消化吸收率在95%以上,这样的健康食品一直深受大家的喜爱。
现代医学证实,豆腐除有增加营养的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,豆腐味甘性凉,有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。
● 多吃豆腐也有弊端
弊端一 : 引起消化不良。
豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良, 出现腹胀、 腹泻等。
弊端二 : 促使肾功能衰退 。
老年人肾脏排泄废物的能力下降 , 大量食用豆腐, 摄入过多的植物性蛋白质, 势必会使体内生成的含氮废物增多 , 加重肾脏的负担 , 使肾功能进一步衰退。
弊端三 : 促使动脉硬化形成 。
美国医学专家指出 , 豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸 , 蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。后者会损伤动脉管壁内皮细胞, 易使胆固醇和甘油三脂沉积于动脉壁上, 促使动脉硬化形成。
弊端四 : 导致碘缺乏。
制作豆腐的大豆含有皂角普 , 它不仅能预防动脉粥样硬化, 而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食豆腐很容易引起碘缺乏。
弊端五 : 促使痛风发作 。
豆腐含嘌呤较多 ,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作, 特别是痛风病患者要少食。
大多数坚果(务必适量)
深海鱼
去皮鸡鸭肉👉 你觉得现在吃鸡肉什么感觉?是不是口感差?骨头容易嚼碎?你知道现在的鸡多长时间上市吗?40天……
牛羊猪肉👉 你有木有发现现在的红烧肉不如20年前的香了?为什么?这说明肉中的营养下降了,以前的猪养一年才出栏,今天呢?三个月……
牛奶和鸡蛋👉 不多说,大家都知道激素和添加剂这个东西……
不仅仅是豆类,优质蛋白质来源多种多样,趁机调整饮食结构也是个不错的选择。
豆制品真的是很优质的蛋白质来源,但以下四种人不宜多吃豆腐:👇
不仅仅是豆类,优质蛋白质来源多种多样,趁机调整饮食结构也是个不错的选择。
2.https://baike.baidu.com/item/食物不耐受/4626503?fr=aladdin
4.康宁,多吃豆腐也有弊,《农村新技术》
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