蛋
一种集营养与美貌于一身的传统营养食材
早上吃个蛋，一天都不饿；
中午吃个蛋，下午好体格；
晚上吃个蛋，营养满满的；
夜宵吃个蛋……停！不能再吃了！
人一天最多能吸收2-3个蛋的营养……
其实，吃蛋有讲究，选蛋说道更多。
超市里琳琅满目的各种蛋类：
普通鸡蛋、土鸡蛋、乌鸡蛋、
鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋
……
哪种蛋最补？
你最适合吃哪种蛋呢？
小编给你细细说！
鸡蛋
最适合人类食用
【营养】每百克鸡蛋中含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
【点评】另外，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
鸭蛋
性凉，去火清肺热
【营养】富含维生素B2，蛋白质含量、矿物元素丰富，尤其铁、钙含量极为丰富。
【点评】鸭蛋能预防贫血，促进骨骼发育。但注意！鸭蛋是常见蛋类里面唯一性凉的（会不会跟鸭子爱吃小虾小鱼有关呢？），好处是能去火清肺热，滋阴润燥，对阴虚火旺、咽痛等症很有好处，有助于促进心血管健全，但不宜常吃。
鹅蛋
性温，适合秋冬吃
【营养】富含蛋白质和卵磷脂。
【点评】卵磷脂有助于降血脂、强健心脏，还特别适合发育期孩子的脑部发育。鹅蛋性温，适宜体寒人群、慢性肾炎、肝炎、久病体虚的患者食用。秋冬季节吃鹅蛋能补养身体，防御寒冷气候侵袭人体。
鸽子蛋
营养价值不如鸡蛋
【营养】鸽子蛋也含有大量优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分。口感也比较细嫩、爽滑，营养丰富。但鸽子蛋的价格却是其他蛋类的好几倍。
【点评】不过专家提醒，珍贵≠高营养！虽然鸽子蛋的价格颇高，但是其营养价值和药用价值还不如鸡蛋的作用大。从经济营养的双重角度来看，不用刻意追求价更高的鸽子蛋。
鹌鹑蛋
养颜、美肤功用显著
【营养】鹌鹑蛋含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、铁、磷、钙等营养物质，被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有'卵中佳品'之称。
【点评】作为营养滋补品，其营养价值与鸡蛋相近，对肺病、哮喘、神经衰弱有一定疗效。此外，鹌鹑蛋对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用显著。
“土鸡蛋和普通鸡蛋（洋鸡蛋）”营养成分对比
营养成分（每100g）
土鸡蛋
普通鸡蛋
胆固醇(mg)
1338
585
维生素A(ug)
199
194
铁(mg)
1.7
2.3
镁(mg)
5
11
核黄素(mg)
0.19
0.32
中国食物成分表——2004年版
关于“洋鸡蛋和土鸡蛋的争论”
“洋鸡蛋”：是大型养鸡场通过集中管理，集中配料喂养的母鸡产出，产量比较大，个头大一些。
“土鸡蛋”：是在山里散养的母鸡，通过吃草籽，小虫这种天然的食物而产出的鸡蛋，这种鸡蛋相对与普通鸡蛋来说个头小一些，但其销售价格往往高出普通鸡蛋的一半。
多数人的观点应该是这样：
“土鸡蛋比普通鸡蛋补适合多吃”
事实真是如此么？
通过“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”营养成分对比可以看出，“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”营养成分有显著差异的主要是胆固醇的含量，土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍。
洋鸡蛋中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。
土鸡蛋中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，再加上脂肪含量和胆固醇更高，更适合儿童食用。
所以，结论就是洋鸡蛋更适合老年人，土鸡蛋更适合儿童。适合吃不代表可以多吃。一般来说，老人和孩子一天一个就够了。
完美煮蛋的方法
鸡蛋最营养健康的吃法就是水煮。
营养学家表示，煮蛋水开后接着煮5分钟，如此鸡蛋不但可将抗生物素蛋白、抗酶蛋白及沙门氏菌等有害病菌杀灭，还能将营养素完整的保存，是最健康的。
【方法】
1、用冷水浸泡鸡蛋1分钟，使蛋中的气压下降，防止蛋壳破裂而流失掉其中的营养素。
2、鸡蛋放入锅中，倒适量的水，最好水没过鸡蛋2~3㎝。
3、先不要盖上锅盖，火打开，煮到水完全沸腾后，把火关了（要是用电磁炉，就要取下锅）
4、锅盖盖上，可以按照个人喜欢的口味选时间：
①3分钟：半熟蛋
②10分钟：溏心蛋
③15分钟：全熟蛋
把煮熟后的鸡蛋放冷水中，鸡蛋会更容易剥。而且壳越难剥的鸡蛋，通常更新鲜。
好了小编知道的都告诉你了，
该怎么选择就要看你自己了，
另外，方法和窍门还有注意事项也都说了！
怎么样，够意思吧？
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