香菜是非常具有营养价值的调味品，能补充人体充足的维生素、胡萝卜素等等，为身体提供充足的营养，还能达到调节血压，预防心血管疾病的效果。下面介绍的就是香菜的营养价值和引起香菜臭味的原因，希望能让更多人了解香菜这种食物。
香菜有哪些营养价值？
1、预防动脉硬化
含有维生素C和钾等，可以降低人体的血脂，促进高血脂恢复到平衡的状态，还能扩张血管，调整人体血压，控制冠脉血流量，减少动脉血管硬化或者血栓的形成，有助于预防动脉粥样硬化和心血管的疾病。
2、预防感染
香菜含有胡萝卜素，对人体的眼睛和呼吸道都有很好的保护作用，预防细菌和病毒的感染，远离呼吸道炎症。另外还能清除泌尿系统和肠胃中的垃圾污染物，避免肠道黏膜受损或者是泌尿系统感染，大大提升抵抗能力，保障消化系统和泌尿系统的运行。
3、增加食欲
香菜中具有甘露糖醇、芳樟醇等，这些物质都有非常好的消化辅助效果，能让唾液分泌增加，促进肠道蠕动，让人食欲变好。在有些菜肴中适当添加香菜，不仅能调节口味，还能达到祛腥膻、增味道的效果。
4、缓解眼睛疲劳
香菜具有比较丰富的维生素A，能调节视网膜，促进感光物质合成，有助于缓解眼睛疲劳，预防各种炎症疾病，比如干眼症和夜盲症等等。
香菜为什么臭？
1、香菜的主要味道来源于醛类物质
根据许多科学的研究发现，香菜具有40多种矿物，其中有八成以上是醛类，这是香菜气味的主要来源，犹如肥皂泡味道。但是有些人对醛类的气味非常敏感，常常感觉是臭味。
2、香菜味道根据个人不同而有所差异
香菜含有挥发油，由于个人的口味不一样，有人觉得它是独特的香味，但也有人士认为这是一种发臭的味道。尽管味道有所差异，但香菜的营养价值都比较高，能提升免疫系统的功能，还能保护消化系统的正常运行，降低人体血压等等。
3、对香菜的感觉可能是受基因影响
某一特定的基因会影响人们对醛类物质的感觉，在香菜的味道之下，存在某种特定基因的人群，可能会感觉到明显的臭味。但如果不存在这种特定的基因，往往不会对这些浓烈的味道有明显的感觉。
上面的内容介绍的就是香菜的营养价值和香菜发臭的原因，大家在吃香菜的时候，不要认为香菜发臭，就说明没有营养价值。其实香菜的种类有很多，而且每一种都对人体有多种好处。
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