感谢您的邀请，很高兴为您解答。山药的吃法有蒸、煮、炒等方式，不管哪种吃法对于健康都是可以的。对于像炒、炖煮等方式，建议可以把山药去皮，不过如果我们是要打成米糊的形式，就无需去皮，毕竟山药皮也有一定的药用价值。正宗的山药一般来源河南焦作的铁棍山药。
山药的营养价值
山药味甘，性平。入肺、脾、肾经。山药有健脾、补肺、固肾、益精的食疗作用。对于脾虚导致的泄泻、久痢也有一定的帮助。山药中的黏多糖具有降血糖、增强免疫力、抗氧化、抗衰老等的作用。山药淀粉酶能促进胃液的分泌，促进胃肠道运动，有助于消化的作用。山药属于薯类中的一种，含有谷类没有的维生素C，并且钾的含量也很丰富。对于慢病人群、肥胖人群用适量的薯类代替谷类等主食，对于增强饱腹感、控制慢病有很好的帮助。
山药的选择
山药的选择应该首选比较重的，同一要山药挑选相对重的会比较好些。其次看须毛，须毛较多的山药相对口感会更好些。还有如果山药切开的横截面呈雪白色是比较好的山药，如果是呈褐色如生锈等的说明山药已经不新鲜，不宜购买了。再接着观察山药的表皮如果有异常的斑点，证明已经染过病害，建议不要购买。
山药的烹调方式
当然山药的烹调方式多种多样，有山药炒木耳、蒸山药、山药粥等等，我比较偏爱是把山药打入到米糊当中。准备食材：山药带皮一段、去皮南瓜切丁备用、小米适量、银耳一朵、苹果半个、水适量。把所有的食材放在豆浆机中，选择米糊键，一杯营养可口的早餐米糊就制作好了。山药皮涩涩的，有一定的药用价值，通过这种打浆的形式，我们可以更好地把皮也充分食用。同时各种食物搭配在一起，食物多样化才可以让我们身体摄入更多的营养素。
责编：李桂萍
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