大盘鸡以爽滑麻辣，土豆甘面，汤汁浓稠，香浓美味，深受大家喜爱，我今天做的是整鸡，因为太大做了半只，乡下散养的笨公鸡，软烂有嚼头，汤汁入味，非常的香！
收藏本菜谱
大盘鸡
图文 |琴韵优雅
公鸡半只绿尖椒一个元葱半个大葱一颗姜一块大蒜二瓣八角一个花椒粒一小把干辣椒二个啤酒一罐精盐6g一品鲜酱油20g料酒20g胡椒粉2g鸡精2g老抽2g
1. 鸡剁成大少合适的块，用清水投洗二次，洗去血水。
2. 冷水下锅，加适量料酒，烧开撇去浮末，焯水一分钟。
3. 清洗干净控干水份备用。
4. 准备辅料，土豆切滚刀块，胡萝卜、绿尖椒、元葱均切小块，大葱切段、姜和大蒜切片备用。
5. 起锅烧油，加入八角炸香。
6. 下入葱姜蒜小火煸炒出香味。
7. 下入鸡块，下入花椒粒和干辣椒煸炒，多炒一会，炒出鸡块中的水份、炒出香味，顺着锅边烹入一品鲜酱油炒出酱油的香味。
8. 加入适量的清水，今天我多加了些水，因为是笨鸡，如果肉食鸡没过肉块既可，再加入一罐啤酒，加入少许胡椒粉，2克老抽提色。
9. 大火烧开后转小火炖三十分钟，加入适量精盐。
10. 下入土豆块继续炖煮二十分钟。
11. 这时肉烂土豆成熟，汤汁已浓稠，下入青椒、元葱和胡萝卜，转大火快速的收一下汤汁，加入鸡精拌匀既可出锅。
12. 成品图。
小窍门：
今天我用的是笨鸡，炖煮的时间要长一些，如果是肉食鸡，加入没过肉块的水既可，炖煮大约二十分钟就可以成熟，所以土豆和肉一起下入既可。
●●●
联系客服
