一秒变红烧鱼大厨！这么做最好吃，鱼肉嫩而不腻，味道独特还下饭

鲜鱼家常做的最多的还是红烧，偶尔也会清蒸，但是红烧鱼虽说常见，要做的好不容易？味道独特，下饭，外加好的卖相就更加不容易，有时是细节做的不好导致鱼都烧碎了，或者是时间长鱼肉老化口感差，今天我们介绍一下红烧鱼的做法，一秒让你变红烧鱼大厨！

红烧鱼常见，要做的好不容易？鱼肉提鲜全靠它，做法简单嫩而不腻，菜场买回鲫鱼一条，鱼已杀，去鳞去腮，回家后将鲫鱼用清水清洗干净，这里有个关键点，鲫鱼不腥的关键，大家往下看

• 见下图，鱼肚清洗的很干净，然后沥干水分，在鱼背上划上口子，便于烧制的时候入味。

• 鲫鱼不腥的关键，鱼肚里面一般都是有鱼籽的，先拿出鱼籽，会看到鱼肚里面有很多的黑膜，就是这些黑膜导致鱼很腥，要有耐心，逐一清洗去掉鱼肚里的黑膜。

• 下面我们开始煎鱼，炸至两面金黄

• 锅内多放些油，烧热后放入鲫鱼，煎至两面金黄，盛出待用

• 见下图，这是我们煎至两面金黄的鲫鱼

• 准备烧鱼用的配料，姜末、蒜泥、干辣椒段和豆瓣酱

• 锅内再次放入色拉油，烧热后，放入姜末、蒜泥和干辣椒段，煸香

• 煸香后，放入豆瓣酱翻炒均匀至红油状态，见下图

• 放入清水煮开，煮开后放入生抽、醋、白砂糖调味，鱼肉提鲜全靠它，所以需要放入一点白糖来提味

• 放入刚刚炸好的鲫鱼，在汤汁中煮至入味，这个时间也不是很长

• 放入刚刚炸好的鲫鱼，在汤汁中煮至入味，然后将鲫鱼盛出放入盘中

• 锅中汤汁加入水淀粉，翻炒至汤汁浓稠后淋在刚刚盛出的鲫鱼上就可以了

红烧鱼可以选择草鱼，不过草鱼一般都比较大，在湖北地区，红烧鱼一般都是选择鲫鱼，鲫鱼的选择不能买太大的，鲫鱼太大，鱼肉就有点老，不鲜嫩，选择8两左右的最好，做红烧鱼的时候加入一点白糖，这样就能激发出鱼肉的鲜味。