山药可谓是一个药食两用的好东西，它味甘性平，口味清淡香甜可口。山药的做法更是多种多今天美食君很辛苦才给大家盘点了一下山药的做法大全，赶快收藏吧！
一：山药的炒法
黑木耳炒山药
木耳可以排毒，山药健脾养胃。两种食材搭配在一用大火快炒，黑白搭配，营养丰富又美味，口感也很不错。都是脆嫩滑口却还各有各的特点。
主料：山药 黑木耳
辅料：油 盐 老汤 酱油 五香粉 红辣椒 蒜苗
做法：
1、山药洗净上面浮土，去皮
2、切成片
3、锅底少许油下入山药翻炒，下入红辣椒段
4、水发木耳大些的用手撕炒年糕适当大小，放入锅内
5、翻炒均匀后倒入适量老汤，用酱油、五香粉、适量盐调味。
6、大火收汁后撒少许蒜苗段翻炒均匀
7、成盘即可
木耳一定要完全发开，口感才会好，山药有自然的粘性，无须勾芡菜品就会有粘稠的汤汁巴在食材上。
莴笋木耳炒山药
材料：山药1根，黑木耳适量，莴笋1根，彩椒1个，食盐、小葱、香油、白醋、植物油、白砂糖少许。
做法：
1、将山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会儿，再加入有少许食盐的沸水中快速焯烫，捞出控干水分;
2、将木耳加入少量食盐和淀粉，在温水中泡发，泡发后撕成小块，也放入热水中快速焯烫一下，捞出控干水分备用。
3、将莴笋去皮切片，彩椒洗净切块状备用;在炒锅中放入适当食用油，倒入莴笋、彩椒和木耳翻炒片刻后，放入山药片快速翻炒，加入适量食盐，少许白砂糖和香油，炒匀后关火盛盘即可食用。
羊肉炒山药
主材：山药、山药、香芹辅料：红尖椒、食盐、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、大葱、植物油、白胡椒
制作方法：
1.将羊肉切成片
2.香芹切段，葱、姜、蒜切片，红椒切圈
3.将山药去皮切厚点的片，入开水锅中焯个10秒钟捞出备用
4.锅入油加热，下入羊肉片炒断生后立刻盛出
5.此时锅内会残留一些羊肉的血水，需要倒掉并把锅洗净
6.净锅再入油，炒香葱姜蒜
7.下入羊肉片、香芹段、红椒圈炒片刻
8.再加入料酒和山药
9.快速加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉大火炒匀，最后淋入香油即可
烹饪技巧
1、山药切完放入加有白醋的水中可以防止变黑氧化；
2、羊肉要事先入锅炒断生，是为了去掉其血气和一部分水分，这样炒出的羊肉更干香，这步一定不要省；
3、注意整个炒制要尽量快速些，火要大点，否则羊肉容易炒老炒硬，口感就欠佳了；
4、羊肉与胡椒粉是绝配，记得一定要加入哟!
可乐山药
材料：山药200克、可乐1罐、食盐、酱油、姜、白糖、植物油
做法：
1、山药去皮，切成滚刀块，泡在水中
2、锅中注入适量的植物油，下入山药块，煎至山药表皮微黄，加入姜丝继续煸炒
3、加入适量的酱油，翻炒均匀后，再加入糖继续炒匀
4、倒入可乐，没过山药
5、加入适量的盐，烧开转小火
6、烧至汤汁粘稠，山药绵烂即可
山药牛肉粒
材料：胡萝卜，山药，豌豆，牛肉，淀粉，胡椒粉，酱油，料酒，油，葱，姜，味精，盐
做法：1、胡萝卜去皮洗净，切丁;2、山药去皮洗净，切丁后泡水中备用;3、胡萝卜、山药和豌豆开水中焯一下;4、瘦牛肉切丁，加淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、一点油，用手抓匀腌制15分钟;5、油热后倒入牛肉粒翻炒，变色后放入葱姜翻炒;6、放入胡萝卜和山药翻炒，放入豌豆粒后调入味精和盐即可。
二：山药的炖法
山药排骨汤
材料：主料：山药300公克，排骨150公克，毛豆20公克，枸杞、姜各10公克 辅料：盐1小匙，米酒1大匙，高汤1000CC，香油
做法1、排骨洗净剁小块，放在滚水中烫去血水后捞出，冲冷水洗净备用。2、山药去皮，以波浪刀切长条;姜去皮切片;毛豆和枸杞洗净备用。3、将烫过的排骨、姜片和高汤放入内锅，外锅加入两杯水，按下开关煮约25分钟。4、打开锅盖加入山药、毛豆和枸杞煮5分钟，最后加入盐、米酒和香油调匀即可。
山药炖鸡汤
材料：鸡1只、山药1根、枸杞10克、葱姜、料酒、盐
做法：
1、鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结；
2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开，撇去浮沫；
3、加入一汤匙料酒，放入姜片、葱结；
4、煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟；
5、山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟；
6、枸杞用清水冲洗一下，加入锅内，继续炖10分钟，加盐调味即可。
山药红枣猪蹄汤
材料：猪蹄2个、山药1根(大)、红枣10个、姜、盐和小香葱
做法：
1、猪蹄切块，洗净、山药削皮切段，红枣稍泡一会，姜切片，香葱切末。
2、猪蹄用热水焯去腥味跟多余油脂后，取出再以冷水洗干净。
3、在砂锅里倒入适量的水(水一定要一次加够)，放入处理好的猪蹄、红枣和姜片。
4、大火煮开后转中火炖一个半小时，放入山药段和盐再煮半个小时，喝时撒上香葱末即可。
雪莲山药清鸡汤
材料：土鸡一只约750克、雪莲果一只约300克、山药100克、胡萝卜半只、姜5片
做法：1.鸡请档主代宰回家清理干净，剥皮备用2.雪莲果、山药、胡萝卜分别去皮洗净，滚刀切大件备用3.全部材料一同入锅加8碗水大火煲开滚15分钟并用勺子滔掉浮末，改文火煲80分钟左右，下盐调味即可。
小诀窍1.要剥去鸡皮，不然很腻既不适合老人小孩子的肠胃又不利减肥。2.要整鸡落锅，煲出来的鸡肉还是很嫩滑，沾点酱油就是一道好菜。3.煲的时间要控制好，老火汤太老嘌呤高，喝了对身体不好
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三、山药粥的四种做法
红枣山药粥
山药健脾养胃，滋补肺肾。早晚空腹食用最好，也可当作点心，四季皆宜。也可在这道粥膳中加入薏仁或数枚红枣。
材料：怀山药片60克或鲜山药120克，粳米50克
做法：1、将粳米淘洗后，同山药片一并放入锅内(以搪瓷锅或砂锅为好)，加入适量清水，煮成稀薄粥。2、也可先将干山药研粉，待粥煮至米烂汤稠时调入山药粉同煮。3、如用新鲜山药，削去外皮后，洗净，切成丁状，同粳米一起煮
白果山药粥
白果味甘、苦、涩，性平，入肺、肾经，对遗精、小便频数有定疗效。芡买米味甘、涩，性平，能补肾、止泻、益肾涩精。山药味甘，性平，能健脾补肺、固肾益精。三者在此组合，配以具有益脾和胃、除烦渴作用的大米烹制成粥，适宜于肾虚遗精、小便频数、妇女白带等症患者食用。
材料：大米200克，山药150克，白果30克，芡实米15克。
做法：
1、山药削去外皮，切成小丁。大米淘洗干净，下入清水锅中烧开，煮至五成熟。
2、下入山药丁搅匀、烧开，煮至七成熟。
3、下入芡实米搅匀，下入白果搅匀，煮至熟烂、粥稠，出锅盛入汤碗即成
山药安神粥
材料：新鲜山药300公克，莲子10颗，红枣3颗，枸杞3钱，黑糯米1两，白糯米1两，桂圆肉2两，米酒1大匙，冰糖适量
做法：
1、莲子洗净泡软，红枣洗净泡软去核，黑糯米、白糯米洗净浸泡3~4小时备用。
2、山药洗净削皮切小块备用。
3、将1000cc的水注入锅中煮开，放入所有材料(米酒、冰糖除外)，用大火煮10分钟后改小火熬煮2小时。
4、加入冰糖、米酒，煮至冰糖溶化即可熄火食用
山药栗子粥
材料：大米50克、糯米50克、鲜栗子100克、山药100克
做法：
1、大米和糯米提前泡一下，这样更容易煮粘稠
2、锅中放水，水开后，放入大米和糯米煮，煮开后转中小火煮
3、大约煮20分钟后加入剥皮的栗子和去皮切断的山药一起煮
4、再继续煮30多分钟至粘稠即可
