山药其貌不扬，还黏黏的，滑滑的。。但真的好吃，也很补，做法也多，光早餐的吃法就够你馋的啦~连那些不爱吃山药的极品，遇到这些吃法，都能转变爱好呢，赶紧来学几个!
一、山药炖鸡汤
材料：农家鸡一只、山药一根、枸杞一小把、葱姜、料酒、盐
做法：
1、鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结;
2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开;
3、撇去浮沫;
4、加入一汤匙料酒;
5、放入姜片葱结;
6、煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟;(因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦);
7、山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟;
8、枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可;
二、山药红枣猪蹄汤
材料：猪蹄2个、山药1根(大)、红枣10个、姜、盐和小香葱
做法：
1、猪蹄让店家切块，洗净、山药削皮切段，红枣稍泡一会，姜切片，香葱切末。
2、猪蹄用热水焯去腥味跟多余油脂后，取出再以冷水洗干净。
3、在砂锅里倒入适量的水(水一定要一次加够)，放入处理好的猪蹄、红枣和姜片。
4、大火煮开后转中火炖一个半小时，放入山药段和盐再煮半个小时，喝时撒上香葱末即可。
三、山药炒肉片
材料：山药,大葱，红椒，猪里脊肉，盐，生抽，淀粉，鸡精，白胡椒粉
做法：
1、猪里脊肉切薄片，加少许盐，生抽，淀粉，清水拌匀稍腌。
2、山药去皮切片，放加了醋的清水里浸泡以免变色。
3、大葱切丝，红椒切丁。
4、热锅上油，油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用。
5、余油再次烧热，下大葱丝煸香，倒入沥干水份的山药片，红椒片炒匀，调入盐调味。
6、倒入滑好的肉片，加鸡精，白胡椒粉提味后起锅即可。
四、铁棍山药梅花肉
材料：梅花肉、铁棍山药(一般山药也可)、葱、姜、八角、绍酒、酱油(生抽、老抽各半)、冰糖、盐
做法：
1、梅花肉洗净切块，焯水后捞出，洗干净;
2、铁棍山药削皮切块，浸泡在水中备用。葱切段、姜切片;
3、烧热1大匙油，放入葱、姜和八角炒香;
4、再放入梅花肉，淋下酒和酱油，炒至酱油香气透出;
5、加入和肉齐平的开水(别用凉水)，大火煮至滚后改小火慢烧;
6、约20～30分钟后(时间长短依个人喜爱的软烂口感而定)，加入山药和冰糖，继续煮至山药变软;
7、若汤汁仍多时，可开大火收干一些，最后酌量加盐调味。
五、蓝莓山药泥
材料：山药，蓝莓酱，蜂蜜，牛奶，盐少许。
做法：
1、山药带皮清洗干净，切断放锅中隔水蒸熟。这样可以有效防治山药去皮引起的手痒了。而且这种山药蒸熟后很容易去皮的。
2、把山药去皮。
3、用土豆泥压子把山药压成泥，加一点点盐，山药泥会更甘甜，如果山药太干，可以适当放些牛奶稀释一下，口感也会更好。
4、装入裱花袋中，挤成自己喜欢的形状，如果没有裱花袋，可以随便放盘中也可以的。
5、蓝莓酱加适量清水和蜂蜜调和均匀，一定要充分搅拌均匀，淋在山药泥上即可。
六、砂锅山药
材料：500克左右的山药一根、五花肉100克、鲜红椒三个、葱、油、盐、生抽、老抽
做法：
1、山药去皮后切成稍厚一点的圆片
2、切好的山药放入清水中浸泡一个小时(中间换两三次的水)，这样会让山药吃起来更爽脆
3、五花肉切小片、鲜红椒切圈、葱切花
4、山药捞出来后用清水再冲洗一遍后沥干水备用
5、锅中放少许油烧热，放入五花肉煸香，盛出来备用
6、另起锅放油烧热，放入山药翻炒，炒至五成熟的时候，放入五花肉一同翻炒
7、放盐、生抽、老抽调味
8、翻炒均匀后放入鲜红椒圈再翻炒几下
9、移至砂锅中，浇上一大勺高汤，小火再焖三、四分钟即可
10、出锅的时候撒点葱花
七、山药炒木耳
材料：山药，木耳，红椒，蒜、盐，牛肉粉
做法：
1、红椒切块；
2、木耳泡发去根撕小块；
3、山药去皮切片，用清水清洗几遍；
4、锅内放油烧热炒香蒜末；
5、下山药爆五分熟；
6、下红椒一起炒至断生；
7、最后下木耳炒至成熟即可；
八、山药红枣莲子粥
材料：大米 山药 去核红枣 去心莲子 冰糖
做法：
1、山药去皮，泡在滴有白醋的水中，以免氧化发黑;
2、红枣莲子洗净;大米用清水冲净沥干;
3、所有材料加入清水，入锅中煮熟，最后放入冰糖至融化即可。
九、平遥蜜汁长山药
材料：山药300克、白糖10克、清水半小碗、蜂蜜1汤匙
做法：
1、准备好山药、白糖、蜂蜜、凉白开;
2、山药洗净去掉外皮;
3、锅里放入适量食用油烧至七八成热;
4、放入山药转中小火炸制，炸到山药熟且表面金黄，捞出控油;
5、锅里的油倒出，不用再放油直接放入白糖，倒入半小碗冷水;
6、用铲子一边搅拌一边熬煮至糖融化，水分蒸发，糖浆表面变成淡淡的焦黄色;
7、放入炸好的山药，搅拌均匀;
8、淋入1汤匙蜂蜜;
9、翻拌均匀，使山药表面均匀的被蜂蜜和糖浆包裹;
十、山药炖猪皮
材料：山药350克、猪皮150克、青椒1个、盐、味精、酱油、醋、料酒、干辣椒红、植物油、大葱、姜
做法：
1、先把猪肉片用清水焯过，然后把肉皮用刀将油脂清理干净，切成宽条儿，备用;
2、青椒切块，葱、姜切成碎末，干辣椒切成细丝;
3、山药去皮，洗净，切成片;
4、把锅放旺火上，放入油，烧到八成热，下葱末、姜末爆香，将猪肉片放入锅内翻炒，然后烹入醋、料酒、酱油，倒入点儿清水，放入山药块儿加入干辣椒丝、精盐。
5、烧开后，改用小火炖20分钟，加入青椒翻炒均匀，放入味精出锅。
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