土茶油蒸腊大肠（湘式风味土菜系列）

特点：

湖南特有的茶油，搭配果木熏烤出的腊大肠，以浏阳蒸菜的形式出品。

介绍：

湘菜师傅对原材料的处理非常地道，非常别致。比如大肠头可以用火焙鱼的方法做成熏香味的火焙肠，然后辣炒；也可以先腌制好了，再用果木熏烤出有清香味的熏肠。将胖头鱼身上最嫩又少刺的鱼肚档和最有嚼头的鱼泡，用自制酱椒汁做成干锅菜品。

原料：

腊大肠（果木熏烤出的腊肠）200克。

配料：

干豆角100克，干椒段50克，姜末15克。

调料：

茶油100克，A料（蚝油20克、胡椒粉2克、料酒10克、鸡粉5克、味精5克、豆豉10克、盐3克），B料（干椒粉5克、盐3克、味精3克）。

腊大肠制作方法：

先将大肠制净，刮净油。放盐、味精、花椒腌制7-8个小时后，沥干水分，挂入熏房中。用果木末熏制1-2天，要轻烟慢熏（烟不能太大），大肠的颜色才好看，这样做出的腊肠有果木的清香。

制作方法：

（1）干豆角泡冷水40分钟至泡软后切段。腊大肠切丝后汆水。

（2）锅入茶油，爆香干椒段、姜末，再放腊大肠丝中火煸炒至出油约2-3分钟，入A料翻匀。

（3）净锅入干豆角炒干水分。另起锅放底油，入B料中火炒香，再放入炒好的干豆角翻匀。

（4）干豆角放碗中垫底，炒好的腊大肠盖在表面，放茶油蒸制15分钟取出（这样蒸制后，各种原料的香味能充分融合），撒葱花上桌即可。

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