常见的东南亚的常见食材和香料，及其作用
咖喱，咖喱是以姜黄为主料，并加入多种香辛料如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等配制而成的复合调味料。能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，还能帮助人们降低餐后的胰岛素反应，促进能量代谢，促进血液循环和脂肪氧化，达到预防肥胖、发汗的目的。而姜黄作为咖喱的主料，其所含的姜黄素，是一种潜在的化学抗衰老剂。加拿大的研究还显示，姜黄素具有保护心脏、防止心力衰竭的作用。对心脏病患者来说，咖喱中的姜黄素能够防止并逆转心脏肥大，从而恢复心脏功能。
柠檬草，也叫做香茅草，英语中叫做Lemongrass，是东南亚菜中最常用的香料之一，新鲜的柠檬草切开以后，会看到有淡紫色的圈状纹路，会有柠檬味的香气，是东南亚菜中最重要的香料之一
南姜，Galangal，是冬阴功汤底汤和桑巴酱的重要调料
Tamarind，中文叫做罗望子，原产于印度，在东南亚的印尼和越南很受欢迎，比如越南的酸汤鱼的配方中，就有罗望子
Volvacea，也叫做Straw Mushroom，中文译名草菇，在东南亚菜中很常见
Pandan Leaf，香兰叶，在马来西亚十分常见，但是许多东南亚菜里都有它，比如泰式香兰叶包鸡
Lemon Leaf，柠檬叶，东南亚菜中重要的香料，切开有柠檬的香甜味，用于制作咖喱酱，各种菜品，海南鸡饭的米饭中，有时也会一点儿柠檬叶
Shallot，一般叫做干葱或者红葱，东南亚使用很广的香料，比如河粉的底汤，海南鸡饭的鸡汤和米饭都会用到，地位等同于中餐的大葱，在澳洲一般用来制作Redwine Juslie
jolokia，著名的鬼椒，原产于印度的阿萨姆，在东南亚菜里广泛使用，这个可不是一般的辣.....
Fish Sauce，鱼露，是东南亚菜中不可缺少的调料，这里要说的是，在国内买的鱼露，没有原产国买的鱼露气味那么强烈，澳洲这边亚洲超市的鱼露有强烈的气味
椰浆，Coconut Milk，这个国内常见，但是要说的是，其实好的椰浆，是纸包无菌砖，需要冷藏的这种，做菜的时候会越熬越稠，香气也会越来越浓，问了下国内圈里的朋友，一般是罐头的那种，纸盒的很少，这种有添加剂，所以品质一般
峇拉煎，英文Belachan，印尼称作trasi，就是常说的臭虾膏，是桑巴酱的重要配料，有纸包盒塑纸包的两种，分别产自印尼和马来
以上就是一些东南亚菜品中常用的一些香料，稍后小编将为大家介绍些东南亚美食菜品及相关做法讲解，有兴趣的朋友可以关注头条号，了解更多美食最新动态。
