川菜是中国八大菜系之一，也是独具特色的民间最大菜系，在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。
川菜以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。历来有'七味'（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。
川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。
川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。
川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
四川菜系，分为以川西成都、乐山为中心的上河帮，川南自贡、宜宾为核心的小河帮，重庆、川东南充、达州为中心的下河帮。
川菜“一菜一格”，辣得过瘾，麻得到位，味在四川，食在其中
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