自制麻辣味腊肠

2017.1.12来源：豆果网

又是春节将至，家家户户开始置备年货了。去年在超市灌制腊肠，味道非常一般。于是萌生自制腊肠的想法，前些天做了5斤肉的腊肠，这两天尝了一下味道非常好，麻味，辣味，肉香味很足，非常有层次感。今天又去买了十斤肉再次制作腊肠。感兴趣的你快动手吧，还来...(展开)

自制麻辣味腊肠的做法步骤

1. 准备材料。肠衣是在某宝买的，一包能装15-17斤肉。

2. 泡肠衣。取出适量肠衣，洗净内外盐分，泡清水30分钟待用。

3. 切肉。肉切丁或切片皆可，无需绞成肉泥。这样口感更好。肥肉占2分到3分较好。

4. 花椒，麻椒小火焙干。研碎成粉，过筛，粗料再焙干研磨成粉。备用。

5. 辣椒面焙干，备用。

6. 所有除淀粉外的干性材料加入肉中。放入白酒，味达美。白酒最好用高度酒。

7. 带一次性手套将肉拌均匀。一定带手套，否则辣手哈。

8. 加入玉米淀粉，再次搅拌均匀。加入淀粉可增加肉的粘度，防止成品切碎。

9. 所有材料添加好后，将肉静置入味20分钟。

10. 将肠衣底端扎紧。另一端从下往上全部套在附赠的漏斗上，可以开始灌制了。从漏斗口塞入肉用筷子捣入。灌好的部分隔段用牙签扎眼，用于排出气泡。隔一段将肉往下挤一挤，结实点更容易成型。

11. 将灌好的肠用绳子栓住，挂在北面阳台防盗窗上，防盗窗有顶，不会淋雨。切勿晒，风干到手感较硬就收起放冰箱冷冻。

12. 这是前些天做好的，已经风干的差不多了，再有三五天就差不多了。不能太干，会影响口感。

13. 将腊肠清洗一下，去掉浮尘，上蒸锅。大火烧开，转小火20分钟。出锅，放凉后切片食用即可。

14. 出锅晾一下切片，麻辣鲜香挑动你的味蕾。动动手吃上安全卫生的美味不是梦。没错，右边的是山东煎饼，鼓捣一晚上，饿了。老爷子不吃辣，吃完还要继续灌制不辣的腊肠。

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