广式腊肠

 

原料：

 

盐渍羊肠衣2米，五花肉丁500克，砂糖25克，葡萄糖粉25克，高度白酒25克，生抽50克

 

做法：

 

1、选用肥廋3：7的五花肉，切丁备用，肠衣提前用清水浸泡。

 

2、将所有材料放在搅拌桶中，用K浆慢速搅拌均匀。如果没有厨师机，就把所有材料放在一个大盆中，搅拌均匀。

 

3、将搅拌好的肉放在容器中，用保鲜膜密封好，放在冰箱中冷藏腌制4-6个小时。

 

4、把浸泡好的盐渍肠衣清洗干净，套在灌肠器上，末端打死节。

 

5、启动厨师机，用最慢速，慢慢把肉灌入肠衣中。

 

6、最后用线绳把香肠分段系好，挂在阴凉通风处风干，吃之前蒸熟就可以了。

 

超级啰嗦：

 

**做这种香肠，用肉丁效果更好，尽量别偷懒用肉馅做哈！

 

**搅拌所有材料时，不要过度搅拌，防止肉上劲儿，影响口感。

 

**如果没有厨师机，可以把肠衣套到饮料瓶的瓶口上（饮料瓶剪开，只留瓶口部分），用筷子把肉填进去也行。或者在网上买个简易的灌香肠器，不贵，也挺好用的。

 

**在灌入肉之前，要用粗针在肠衣上扎一些小眼，防止灌的时候空气出不去，肠衣爆掉。而且灌的时候不要把肠衣撑的非常满，那样不好系线绳。

 

**香肠最后风干的时间取决于你家的环境，阳台的温度不能高于15度，温度太高香肠会坏掉哦。一般细的香肠1周就差不多了，用猪肠衣做的香肠大约需要半个月。

 

**香肠要晾到表面起褶，用手摸上去比较干硬，但也不能太干太硬哈，那样会影响口感的。

 

**暂时不吃，但是已经晾干的香肠可以放冰箱冷冻保存，吃之前蒸熟就可以了。细的香肠蒸15分钟左右，粗一点儿的蒸20—30分钟。