过年期间亲朋好友聚会，酒总是少不了喝的，这才有年味。重庆有一道很出名的下酒菜叫口水鸡，“口水鸡”这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在他的回忆录中写道：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”这“口水”两字，倒成就了大名鼎鼎的“口水鸡”。
口水鸡是四川地区传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时煮鸡的过程很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味，拌鸡的调料也非常讲究，尤其适宜作为下酒菜，在全国各地川菜馆的菜谱上赫赫有名，去川菜馆请客喝酒，这道菜几乎是首选凉菜。
下面我们就把口水鸡的烹制过程给大家展示一遍
1）做口水鸡尽量选三黄仔鸡，作为下酒菜并不在于量，取半片鸡即可，比整鸡更容易迅速断生煮熟。
2）在凉水锅中加姜片、香叶、葱段、料酒、盐，水开后大火煮十分钟断生，关火后不揭盖继续焖十分钟。煮口水鸡断生即可，千万别煮老了，口感就不鲜嫩了。
3）提前在冰柜里做好冰水，将煮好的半片鸡捞出后迅速投入冰水中，这样一热一冷，热胀冷缩的刺激，鸡肉的肉质有弹性，还保持了鲜度，这是做口水鸡的关键处理技巧。
4）将半片鸡放凉晒干水分后，放菜板上用剁成长条，整齐的码在盘子里。
5）口水鸡做的是否正宗，关键就是看调料，口水鸡蘸水中的配料有葱、姜、蒜、小尖椒、熟芝麻，调料主要有酱油、醋、白糖、香油、辣椒油、花椒油、味精，将以上的调料搅拌匀后淋在口水鸡上即可，最后撒上熟芝麻葱花装饰，调料的比例依据个人口感酌情调整。
联系客服
