枣庄辣子鸡怎么做？

　

　

枣庄辣子鸡色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气。公鸡又以“本地鸡”为佳，那些场家圈养的、贩子贩来的罗丝鸡、肉食鸡等统统不如“本地鸡”上口。本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。　　

枣庄辣子鸡的做法　　

1.鸡洗净，剁块，装盘备用　　

2.葱切段，姜切厚片并拍裂，大蒜去皮切碎，香菜，切段，小米椒对半切，喜欢吃辣的可以多放点小米椒。　　

3.开火 锅上油，烧热加入葱，姜，花椒，八角，小米椒 炒香。　　

4.倒入鸡块，翻炒均匀　　

5.炒到有点粘锅时，加入老抽调色。　　

6.继续炒到鸡有点啪啪炸时，说明肉已经熟了。加入水没过鸡肉，大火烧开改小火炖，加入少量的盐可以入味，我喜欢往里面加入少量啤酒，没有理由，因为剩下的可以在整个过程中喝掉。　　

7.剩下来的时间不要闲着，土豆去皮，切土豆片，泡水去淀粉，青椒去籽滚刀切。如果技术不到家，这个步骤在开火前准备好。　　

8.如果锅内水还较多可以大火收一下汁，然后下入土豆片，青椒。翻炒均匀，加入盐，味精，鸡精，醋，味极鲜酱油（可有可无）　　

9.翻炒均匀后在加入一勺水，烧开。这样土豆片熟了，不会面掉，脆脆的，也比较入味，　　

10.感觉差不多熟了，关火，加入蒜末，翻勻，装盘，码上香菜。　　

小贴士　　

1：很多地方都有叫辣子鸡的，这只是其中的一种而已。

2：不喜欢吃土豆的可以全部多放青椒。　　

3：如果炒的好了，鸡肉，土豆片，青椒都不剩，如果炒不好，鸡肉剩下，土豆片和青椒不剩。