粉蒸肉，排骨，完整版？

肉类好不好吃，香不香，主要是去腥入味。

备料，食材，五花肉，排骨，米粉。新手建议直接买米粉。超市又卖。调料，葱姜，豆豉，耗油，老抽，盐，不吃鸡精味精，备两个香菇。辣椒粉。醪糟。米粉。

五花肉带皮，一整块回家处理干净皮上点毛，直接冷水下锅煮20分钟。减短蒸制时间。洗净切片，不要太厚，可以薄点。比梅菜扣肉薄。不然蒸出来就是条子肉了。取大盆，放入肉片，加入姜片，大葱段。耗油，老抽，豆豉，醪糟，腌制15分钟以上。米粉加入盐，少量。十三香或者五香粉，花椒粉，辣椒面，加一个鸡蛋，和肉搅拌均匀。尝一下盐味，不够在加，尽量淡点。姜片，葱段去出铺入碗底或者不锈钢盘底，香菇切片铺平。蒸出来都可以扔了。码平在盘子里。蒸40分钟以上，1个小时。由于之前煮过，加入醪糟更香。蒸肉怕不熟，大火烧开，中火蒸。30分钟以上再改小火。

酱排骨或者大骨回家泡去血水。控干，加入葱姜，耗油老抽，豆豉，黄酱或者甜面酱，或者蒸肉酱。醪糟。一个鸡蛋，腌制15分钟后，加入少量饿盐调味，葱姜铺底，码入排骨，蒸。一个小时。

看似简单，豆豉要炒一下用擀面杖或者碗压成末，碎了就可以，醪糟不要加入太多汤。由于腌制加入了老抽耗油，或者各种酱，最后加盐的时候尽量少。料酒还不如白醋。一般懒的用，基本都是白酒或者醪糟。更好点。

粉蒸肉适量点切大一点，薄片。每片都裹上小米粒。带肉皮吃起来更好吃。或者单蒸肉皮。肉的腌制会让肉挥发，综合，分解，去除腥味。粉蒸肉点辣椒面只是一点点。同调料。不要放多了。加入米粉后实在太干少量加一点水就好，盐一定要少。