干煸辣子鸡的特色
干煸辣子鸡，麻辣鲜香，味道较为浓重，是白米饭的绝佳搭档。这道菜，用大盘装，辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是这道菜的乐趣和特征。
烹饪技巧
1 辣椒和花椒的翻炒时间不宜过长，火不可太旺，否则容易发黑，发苦。
2 做辣子鸡，鸡块剁的越小越容易入味，色泽也越好看。煸炒时若是鸡块出水过多，可以将水倒出，然后再继续煸炒，这样鸡块就熟的快，节省时间。
3 一定要先将干辣椒煸炒至稍变色，让辣味完全释放才行，不然就算是放再多辣椒也不见得能出那辣味。
小窍门
1 腌制鸡肉时加入油，可以使鸡肉更鲜嫩而且不会黏糊。
2 炒鸡丁时油温一定不能过高，油温太高，鸡肉的肉质就会老硬，失去鲜嫩的口感了。
3 炸鸡的过程还是要注意一点，鸡块大小尽量均匀，油多锅深为最好，不粘锅更好。
干煸辣子鸡
干煸辣子鸡是一道色香味俱全的中国名菜，属于川菜系或重庆菜，是川菜系的代表之一。
鸡肉 450克
干辣椒 50-60g（二荆条最佳）
花椒 一大把（30粒左右）
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
八角 适量
香叶 适量
料酒 适量
糖 适量
盐 适量
五香粉 适量
生抽 适量
蔬菜水 一小碗
1 鸡肉洗净斩成小块，用料酒、五香粉、盐、油、葱姜腌制20分钟以上。
2 辣椒洗净切断，滤掉辣椒籽。
3 油烧热，可以试一个鸡肉块，炸的滋滋带响，就可全部倒入辣子鸡。
4 倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出。
5 再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄。炸到金黄干香后捞出，沥干油备用。
6 将干辣椒煸炒至稍变色，让辣味释放出来。
7 锅中下底油，小火炒香花椒和姜片，加入葱蒜、八角和香叶继续同炒，加入提前煸炒过的辣椒。翻炒均匀，这时香味会不断飘出。
8 加入炸过的鸡块，继续翻炒辣子鸡，加入少量的糖和盐，生抽。烹入料酒和五香粉，想让鸡肉好嚼一点，加一点蔬菜水，稍微煮一会，出锅~
小贴士
1 能吃辣的可以把干辣椒掰碎，或把干辣椒和花椒一起打碎，味道更足。
2 鸡若肥就少放点油，在炒制的过程中让鸡自动出油。若买的是散养的土鸡，就要多放油。
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