鸡脚怎样去骨呢？

有种谣言说，无骨鸡爪是老太太用嘴啃出来的。

但是，真相是加工做成的。

如何加工：

第一步，煮熟鸡爪

1. 鸡爪洗干净放进锅内，加水没过鸡爪，大火煮沸后关火并将浮沫洗掉。

2. 锅内重新加水，沸腾后放进洗干净的鸡爪并煮熟。

3. 将煮熟的鸡爪立刻放在流水下冲洗浸泡，夏天的话用冰水更佳。（快速降温才是脱骨和鸡爪变脆的绝招）

第二步，取骨头

4. 用手按住鸡爪的指头，再用小刀的刀尖顺腿骨中间部位切一条缝，用力向中心一推，取出大腿骨。

5. 小指骨同理，每个指头骨中切一道缝，抽取骨头。

就这样，无老太太式无骨鸡爪就完成了。

值得一提的是，刚开始做无骨鸡爪的时候很不习惯，试着多练几次就熟络了。