有名的自贡冷吃兔做法

原料：

新鲜兔肉、料酒、豆油、花椒、干红辣椒、生姜、蒜、大葱、油、醋、白糖、鸡精。

做法：

1、新鲜兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，用料酒、大葱和少量豆油码好后备用，另准备花椒，干红辣椒用剪刀剪成5-6毫米，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；

2、将油放入锅中（量宜多）， 烧热后小火加入码好的兔肉爆炒至半干；将兔肉捞出放于盘中等待再次下锅。

3、将锅洗干净再次放少许油，将白糖放少许到锅中，熬成水状，现在将炒至半干的兔肉放于锅中，将准备好的姜蒜片放入锅中，继续炒，炒香；

4、加入花椒，干辣椒继续炒至油色红亮，然后加入豆油，醋，鸡精，小火翻炒提味上色；

5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起锅装盘。再撒点芝麻就非常好看了。

1、有人做冷吃兔时，喜欢加点陈皮，八角大料之类的香料提味，香料味会压了兔肉的鲜味。 各人口味不同自己掌握；

2、最后一步加水的目的是让兔肉松软一点不至于太干影响口感，但也有很多人认为冷吃兔的特点是干香，炒好即可起锅，没有必要加水。这个也按照自己的口味掌握。