酸辣鸭掌

主料鸭掌150g小米椒5个线椒一条蒜头5片陈醋5汤勺盐1小勺白砂糖2小勺麻油1小勺花椒油2小勺香菜适量玍抽1汤勺

步骤

1.鸭掌剪去指甲洗净

2.放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫

3.炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香

4.老卤汁

5.加老卤汁、清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里，烧开

6.倒入砂锅中，加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可

7. 卤好的鸭掌要用提前冰冻好的冰水或冰块，这步是很关键，冰过的鸭掌会很爽口

8. 冰到冰块融化成水即可

9. 材料洗好备用

10. 切碎备用

11. 切好加入5汤勺陈醋（或白醋）再加一勺生抽，加一小勺盐，2小勺白砂糖，1小勺麻油和2小勺花椒油

12. 所有调料加完拌均匀备用

13. 把冰镇好的鸭掌斩块

14. 顺着爪子斩，（或大或小随各位喜好）

15. 用一个大盆子把鸭掌和调料加入拌均匀加入香菜

16. 成品

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