“鲜椒蒸河豚”、“金花菜红焖河豚仔”如何制作？

答：●鲜椒蒸河豚

原料 长江河豚2 条（约1千克），鲜红尖椒100克。

调料 猪油、味精、米酒、香辣油各20克，盐、葱、姜，蒜子各10克，鲜汤100克。

制作 1.河豚按规定宰杀处理干净，用盐、葱、姜、米酒腌制10分钟，鲜红尖椒切寸段。2.锅上火下香辣油，四成热时下尖椒段爆出香味，下猪油、鲜汤，蒜子、味精调和好。3.将腌制好的河豚放置于盘内，将香辣红椒段汁浇在盘内河豚上，上笼蒸制30分钟，出笼拣去葱姜蒜子即可。

特点 微辣鲜香，口感嫩滑。

●金花菜红焖河豚仔

原料 河豚鱼仔10条(重约l千克)，金花菜300克。

调料 料酒、姜片、豆油、葱段各10克，盐5克，白糖30克，味精、鸡精各3克，酱油15克，猪油20克，青、红椒粒各4克。

制作 l.河豚鱼仔宰杀治净，将鱼肝切成0.5厘米厚的大片，鱼皮用开水汆烫冲凉后刮去黑膜备用。2.锅上火，下猪油、豆油，烧至四成热时，下姜片、葱段、鱼肝片，小火煸至色泽金黄色，入河豚鱼仔小火略煎，烹入料酒，加入酱油和500克清水，大火烧开，中火煲焖10分钟（焖6分钟时，加入烫好的鱼皮)，待鱼肉成熟时加入盐、白糖、味精、鸡精调味，撒青、红椒粒。3.在焖河豚鱼仔的同时，另起锅，烧沸清水，汆烫金花菜至断生，出锅沥干水分，将汆好水的金花菜铺于盘底，倒入收好汤汁的红焖河豚鱼仔，出锅装盘即可。

特点 鱼香扑鼻，味厚鲜美，肉质细嫩。

备注 金花菜，俗名苜蓿、母鸡头，各地均有野生，江苏的常州、无锡、苏州等地有栽培，它含有多种维生素，性平，具有清胃热，利大小肠，舒筋活络等作用。