这两天，有多个网友出现了卤水味道还不错，卤出的成品却不香，就这个问题纷纷向英雄哥咨询，今天英雄哥将集中系统讲解这个问题产生的原因及解决办法：
我们要做卤肉，就自然离不开卤水。为了使卤肉愈加鲜美，往往会在卤水中加入各种辛香料，在卤制进程中，一部分香料溶于卤水，使其香味浓郁。而另一部分卤水应该与肉结合，使其咸鲜浑厚。其实所谓的卤水香不过是外表香，比方你的卤水里有添加药材，那么你直接喝当然闻得到香味了，可是卤制就不同了，产品香无非就是食材自带的肉香，和配方香料赋予的香味，想让产品香除了食材的重要性，还需要让药材的香味进入食材。
其间至关重要的就是卤汤，只要卤汤的催化才干到达想要的效果。所以卤汤至关重要，想入味，卤汤有必要到达必定的浓度，浓度高，自然能入味……，反之在没有老卤水的情况下，有许多新手想要一步登天，卤出他人几年老汤累积的醇香味，这无异于痴人说梦！假如还没法了解，请参阅平时腌肉类时，是低浓度盐水简单腌进去，仍是高浓度盐水简单腌进去？或许我们都直接抓把盐抹上去……这跟卤汤道理是一样的。
那假如是卤水香，卤出的产品不香，该怎样找原因呢？首要，断定卤水卤出的产品滋味是否进入到食物自身，假如进味了，只缺香味，那很清晰，你的卤料包中短少内香和回口香的卤料！那假定滋味和香味都没有进入食物内部，那你的料包中短少彻骨香的卤料！！
卤菜无论是香型仍是个人经历，都是一个累积的进程，只要不断地卤制、养护，才会越来越好！越来越香！个人经历也才会越来越丰厚！
英豪哥之前也跟我们共享过上等的卤水有必要具有前香，飘香，内香，回口香！
只要当这几点都具有今后，你所卤出的产品才是很完美的一条线！
假如从你开端下锅卤的十几分钟时前香和飘香都出来了，对于现卤现卖的形式，就可以招引过路的顾客，使他知道你家的产品香！这是第一个无形的宣扬，能促进顾客的购买欲！
前香出了后就是出品时的色彩，顾客看到你家的卤肉色彩很有胃口，略微走进一点闻一下，哇！好香，那么他就会考虑购买！
再者吃的时分是内香，这个就是看你调出的滋味和香型，要他人吃的好吃的一起感触到了食物的香味！
最终是回口香，就是顾客吃完后，口里边或许手上还留有一丝丝余味，让顾客有再次购买的欲望！
当然你的卤水的配料没有配好，配方不完整，就会相对应的出现英豪哥所列出的这几个问题！就是缺什么类别的卤料，就缺什么类别的滋味！！
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