“王家小酥肉酸菜鱼唇”的卖点及专业做法是什么？

答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

王家小酥肉酸菜鱼唇

卖点——此菜也是专人专做，上菜时间8分钟。原料选用十分讲究，鱼唇干货带肉量少，皮白肉黄，含水分极少；五花肉，三线五花，皮薄，新鲜度高；酸菜选用成都新鲜优质酸菜，肉质厚且味浓、色浅黄。成菜咸鲜微酸辣，是一道开胃菜。

原料——鱼唇、五花肉各200克，酸菜50克。

调料——A料（葱、姜末各5克，料酒8克），B料（葱、姜片各3克，料酒5克，美极鲜酱油8克），红苕粉25克，C料（葱花、姜末、蒜片各3克，野山椒粒15克），D料（盐5克，味精6克，鸡粉4克，鸡汁3克，胡椒粉2克），葱花6克，红椒块5克，菜子油75克，高汤300克。

制作——1.鱼唇加A料用热水发制回软；五花肉改刀成4厘米长、0.5厘米厚的片，加B料腌制5分钟后，拍红苕粉，入四五成热的油温中炸至金黄色；酸菜改刀成4厘米长、2厘米厚的块，用清水冲洗干净，晾干。2.锅上火，入菜子油烧热，爆香C料，入酸菜炒香，添入高汤，大火烧开2分钟，下入五花肉，转小火将五花肉煮至软烂，入D料调味后下入鱼唇，待煮至鱼唇发软后，起锅装入汤钵内，将红椒块、葱花用热油淋在鱼唇上即可。

点评——此菜应用到的原料多样化，成菜后咸鲜有些酸辣，有开胃进食的食疗功效。建议此菜还可以采用沙锅进行制作，使其口感更加醇厚回味。