兰州牛肉面怎么和面？

给大家介绍一款比较简单的家庭版和面方法：说的不好的地方，希望大家不要见外，相互学习，还望大师们多多指教！

1、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次依次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。（每25公斤面用12.5公斤水、750克盐、碱面100克反复折揉）醒发10分钟以上，再分批搓成大条，揉好，抹油，揪成100克重的小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。

2、将面条搓细（约5-8条），用手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案板上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住、提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂着，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成细面，随后投入开水锅煮熟淋上牛肉汤与牛肉即可食用。