美美蛙锅（附自制干锅酱配方制法）

干锅酱制法：

1、锅入色拉油2500克烧热，下葱段300克、老姜片200克炸香，捞出料头后下郫县豆瓣酱2500克、蒜蓉辣酱1500克、辣妹子酱1000克一同炒香。

2、下入香料碎（丁香5克、白蔻15克、沙姜25克、草果25克、花椒30克、八角50克提前用温水浸泡15分钟，捞出打碎），淋入白酒，加盐、味精、冰糖调味，慢火炒至香味溢出时关火，晾凉即成。

这种方法：

（1）牛蛙宰杀治净，去皮后剁成小块，加盐、味精、料酒、生粉抓匀腌制2分钟，然后下入四成热油中快速拉油。

（2）藕片、黄瓜条、花菜、青红椒段分别过油，捞出待用。

（3）锅下底油烧至四成热，（菜师傅：40458389）下蒜子爆香，下入干锅酱炒香，再将辅料下入锅中翻匀，最后下牛蛙一同翻炒出香即可。吃完牛蛙后，可在锅中添汤继续涮煮青菜，淡淡酱香飘散其中，十分美味。