火锅，作为川渝两地现在最火爆的美食，是各地吃货们外出打牙祭的首选。作为四川人、重庆人一个月不吃几次火锅都感觉身体不畅快。若是坊间听闻某火锅店味道好、菜品鲜，吃货们更是每天门口排着长队，顶着严寒酷暑也必须打卡。
火锅店消费高，为什么不自己在家煮呢？各大超市货架上琳琅满目的品牌火锅底料，尤其近年来还推出了手工火锅底料，为啥大家不买一个看起来不错的底料，在家舒舒服服吹着空调煮火锅呢？
相信爱吃火锅的小伙伴们都试过在家煮制火锅，但是最终还是觉得火锅店的更好吃，那究竟是料的问题？还是菜品的问题？或是做法的问题呢？
今天我们且先不说菜品和做法的问题，先谈谈火锅最最关键的火锅汤底。
首先科普一下，对于火锅店来说，一锅正宗的川味火锅是由火锅底料+火锅红油+火锅调味粉+辣椒+花椒+高汤+醪糟+白酒+生牛油实现的，其中前五种是最核心的材料。可不仅仅是一袋火锅底料那么简单。那么差异究竟是什么呢？
1、火锅底料的差异
火锅店选用的火锅底料必须是用上等的材料制作的，其使用的辣椒、花椒、牛油、香料等原料都必须是上优等级，无论从外形、色泽、香味、口感上都要一一甄选，这样的好原料才出好味，成就一锅让食客升华为铁粉的好火锅汤底，因此火锅店消费水平高也是有原因的。
而流通市场上销售的火锅底料，为了迎合大众的消费水平，还要除去商超的入场费用，那落到原料上的成本费用当然是一低再低的了，其选用的原料至少比火锅店底料的原料低几个级别，有的火锅底料甚至为了节省成本，用植物油或其他油脂替代牛油，所以熬制出来的底料口感、口味和香味都会相差甚多。
2、缺少火锅红油
即便是原材料等级一样、分量一样，但是味道还是不如火锅店味道。那就是第二个原因：火锅红油，也称为无渣火锅底料，其核心成分是牛油。牛油与辣椒、花椒的结合才能呈现出火锅香浓醇厚的绝妙口感，有的火锅店甚至还要添加生牛油来提升口感。
超市里面也单独销售火锅红油，但是其浓度不如火锅店餐饮级的火锅红油高，而且在分量上也没有火锅店添加的足，一般味道好的火锅店都会添加2~3斤红油，火锅红油的成本及销售价格更是高于火锅底料的价格，所以这也是火锅店锅底成本高的主要原因。例如大多品牌火锅店锅底费都可以收到68元以上，这锅底价格直接秒杀了超市十多元的底料了。而超市买的火锅底料兑出的锅底只是汤面飘了薄薄的一层红油，那煮出的菜品主要是辣椒、花椒水味，而没有醇厚的牛油香味，所以当然不好吃了。
3、缺少火锅调味粉
早期的火锅店是需要熬制高汤的，主要选用鸡骨架、猪棒子骨、牛大骨等熬制，为的是提升火锅锅底的鲜香味。但现在大多数火锅店都采用了浓缩火锅调味粉，作为调制汤头的方式，省时便捷、鲜香醇厚。
4、家里辣椒、花椒品质差
火锅里作为装点锅底的辣椒、花椒的等级也对锅底味道也略有影响，大多消费者自身不太擅长辨别，购买的途径主要是菜市场及超市，所以品质常常参差不齐。而火锅店有专供渠道，而且对原料产地及品质都比较了解，选用的花椒、辣椒都是品相和质量很好的材料，所以煮制出来的火锅汤底才辣的醇正、麻的自然无苦味。
5、兑锅加入的清水分量
火锅兑锅的清水必须与底料、红油等按比例搭配，多了清淡无味，少了容易糊锅，煮制一会后还需要及时的加水，才能保证口感如一。
除了以上所说情况，当然高汤、醪糟、白酒等也是成就一锅好火锅的要素，有条件的情况下适量添加会让锅底更加美味哦~
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