炖牛肉很老？嚼不动？三个“不能”解决您所有问题，又香又嫩！

民以食为天，现在大家出去吃饭的次数越来越多，自然而然对饭店的菜都有疑问，为什么饭店做的某个菜那么好吃，当然其中都是有技巧的，就例如饭店牛肉，无论是炒、炖、煲还是什么都是非常好吃，而自己在家常常做出来的牛肉都会感觉很难嚼，这当然与一些技巧有关，这期小吃君就和大家分享一下，做牛肉的技巧，保管做出来的牛肉嫩、香、鲜！三个“不能”教给你技巧！

1.不能直接炖！

一般肉类血水比较多，尤其是牛肉，每次刚杀的牛肉都是鲜红的，血水是非常多的，牛肉比猪肉、羊肉更是在乎技巧！你如果选择炖牛肉的话，千万不能直接炖，不然炖出来的牛肉颜色非常不好看不说，还有一点腥味！有时候你会发觉炖出来的牛肉怎么不是红的，而是发黑，那就是血水经过高温之后变黑的！所以牛肉在炖之前最后是前天晚上泡上一晚上，多放点水，第二天起来再换一次水，再泡2个小时，然后炖的时候再绰水，这样才能更完全的把牛肉的血水清理出来！

2.不能用错水

炖牛肉到底是应该开水下锅？还是冷水下锅呢？相信很多人都认为是开水下锅，其实不然，高温会让牛肉的肉丝紧缩，这样炖出来的牛肉会很难嚼，也就是所谓的变老，而且很不容易熟！冷水下锅，水沸的同时也在慢慢的烹饪牛肉的内部，这样做出来的牛肉不仅入味，而且更嫩，而且炖的期间你会发现还会有一些血沫，这是把牛肉剩余的血沫更完全的去除！

3.不能中途加冷水

相信很多人都会犯这种错误，无论你是在炖牛肉还是炖鸡肉什么肉，刚开始加的水不够炖，而中途再加上冷水，可能你觉得无所谓，其实这是一步很重要的步骤，因为在炖的同时，肉里面含的水分与冷水相遇就会让肉质很硬，所以有时候你说做出来的肉质很老，这也有一定的原因，中途如果需要加水，一定要加开水，这样炖出来的肉才会更美味！

完美的炖牛肉方法：

一、把牛肉去除血水后，切成大小均一的形状，更能保持每块肉的口感一样，熬制糖色盛出，然后爆香葱姜蒜，把牛肉下锅翻匀，再加入八角、花椒、生抽、糖色，水没过牛肉即可，大火煮开！

二、煮开后换小伙慢炖，炖的时间不一，（按您购买牛肉的老嫩），最少50分钟，最后可以加上自己喜欢的食材，可以加上西红柿、胡萝卜等，味道更赞！

所以想做好完美的牛肉，这三个“不能”的技巧很重要，按照这个方法做出来的牛肉绝对美味！这是常识，你学会了吗？