炖牛肉，是冬天必不可少的“补菜”，营养丰富，味道鲜美，还能给身体补充热量，满满一大锅下肚，全身马上就不感觉冷了，不过想要做一锅好吃的炖牛肉并不简单。
牛肉的纤维粗，还有很大的腥味，如果没用对方法，一锅牛肉就会又腥又柴，不好吃。
很多人在炖肉时，都会犯一个错误，那就是认为香料越多越香，这是不对的。吃肉，吃的是“肉香味”，而不是调料味，如果放了一大堆调料，不是炖牛肉而是卤牛肉了，吃起来没肉味，反而不香了。而且有些调料还会让牛肉变柴，口感特别差。
今天我和大家分享一些炖牛肉的技巧，喜欢吃炖牛肉的朋友快看一看，学会后牛肉软烂入味，不腥不柴，和饭店炖的一样好吃。
【炖牛肉的技巧】——2做2加3不放
2做
1、牛肉要用水浸泡
去腥的方法有很多，并不只是加香料而已。牛肉买回来后，用水洗干净，切成大块，放入清水中，加入一大勺料酒，浸泡至少1小时，中间换1~2次水，把肉里的血水泡出来，就能有效去除腥味。料酒中含有大量的氨基酸，可以让牛肉更加鲜美。
2、牛肉要冷水下锅焯水
焯水也是去腥的必要手段，可以把残留的血水彻底去除。焯水也有技巧，肉类焯水要冷水下锅，这样血水才能慢慢煮出来，没有腥味，肉质也比较软嫩。
如果开水下锅，血水会迅速凝固，就煮不出来了，腥味比较大。而且外层受热快，内层受热慢，这样肉质就会变柴。焯水时，还要加几样调料辅助去腥，包括葱段、姜片、料酒，效果更好。
2加
牛肉需要很长时间才能炖烂，有2个解决办法，一个是用高压锅，另一个是借助调料。炖牛肉时，加入2克陈皮或2个山楂或一把红茶叶，就能快速炖烂，非常管用。
炖牛肉时，加入适量的酱，比如黄豆酱、甜面酱，炖出来的颜色更好看，而且能去腥增香，更加入味。
3不放
炖肉应该“做减法”，调料越少越好，常见的调料有3种就不能放，即花椒、八角、料酒。
花椒的味道麻香，虽然能去腥膻味，但也会盖住牛肉的香味，吃起来不香，还有点麻嘴，口感特别差。
八角的味道浓香，也会夺去牛肉的鲜美，而且肉质也变柴，不是把腥味压下去了，而是把腥味逼出来了，牛肉会越来越腥。
在浸泡、焯水时可以用料酒，去腥效果好，但炖的时候不要放，盖上锅盖后料酒无法挥发，导致腥味越来越重，非常难吃。
下面和大家说说炖牛肉的具体做法，喜欢吃的朋友收藏起来。
1、牛肉洗干净，切成小块，用料酒水浸泡1小时，然后冷水下锅，加葱姜、料酒焯水，撇掉浮沫，后用温水冲洗干净。
2、锅里加一碗水，放一把冰糖，小火炒出糖色，倒入牛肉上色，加香叶、桂皮炒香，再加一勺黄豆酱，炒出酱香味。
3、倒入适量的开水，加适量食盐、酱油、鸡精，翻炒均匀后转入高压锅，加入2克陈皮，盖上盖子，上气后压40分钟。
4、倒入锅中，加入土豆块或胡萝卜块，开大火煮5分钟，土豆软烂后收汁即可。
炖肉很简单，只要食材本来就很优质，只需用少量调料来辅助即可，不会盖住肉的本味，还会去腥增香的作用，所以炖肉的调料非常关键。
联系客服
