绝对超正宗的辣白菜制作方法和详细过程，家传的哟！

导语：绝对超正宗的辣白菜制作方法和详细过程，家传的哟！

提及辣白菜，很多人会想到韩国，其实在东北，辣白菜还有个别称，叫“朝鲜辣白菜”，这个可能是从朝鲜传入中国的吧，也不知道是从南朝鲜还是北朝鲜传过来的，或者在没分家前传过来的，总之小编现在是无从考究了，下面就请读者跟随小编，看看制作过程吧。

一、配料：

配料主要有：盐、糖、葱、姜、蒜、白萝卜、辣椒面、苹果、梨、白酒、雪碧等。

二、制作过程：

选择新鲜白菜一个，从中间一分为二，注意：不要洗！

在白菜上抹盐，尽量均匀。注意：用粗盐最好，细盐也可以。

注意：不要把菜叶掰掉了，要尽量保持原状，多抹点盐没关系，因为后面还要洗的，关键是要尽可能抹均匀，抹好盐之后，将白菜整理一下，尽量恢复原状。

接下来，将抹好盐的白菜平放在盆内，用重物压住，我是用的满满一壶水哦。注意：压白菜的物体要尽量选择接触面大的，尽可能把整个白菜都压到。

白菜要压住12小时以上，我这是整整压了一夜的，看看渗出了多少水呀！

接下来就是洗白菜了，要反复多次的洗，因为经过一夜时间，盐已经渗入白菜内，所以怎么洗也不会把咸味洗掉的，不用担心。我是洗了四次的，看看，够干净了吧。然后要尽量控干水分。

接下来，在等待白菜控干的时间里，我们就要准备配料了，食材有：蒜（一头）、白萝卜（一段，去皮）、姜（一大块，去皮）、葱（一段，要葱白部分）苹果（根据个人口味放，我是用了2/3个，要去皮哦）、梨（根据苹果数量去放）、海米若干（也是根据个人口味，可多可少，但一定要有）

将去皮后的白萝卜、姜、葱白、苹果和海米统统切碎，尽可能碎（注意不要切成汁儿……。），加油切！继续切！

终于都切完了！哎呀妈呀！可是还有一道重要程序没做呢，那就是：捣蒜！

蒜洗净，略拍后放入捣蒜舀内，加少量盐（这样蒜就不会飞溅了），然后发挥兔爷捣鎚的精神，我捣，我捣，我捣捣捣！一直要捣成蒜泥，然后和其他切好的材料放在一起。

接下来就是调味了，所需调料如下：

盐一勺，因为白菜已经是咸的了，所以盐不用放太多。

白酒一大勺，一定要白酒哦，建议采用度数高点的，呵呵。

糖一大勺，喜欢甜一些的可以多放，再往里面加少许雪碧（这是小编认识的所有会做辣白菜的东北人告诉的秘笈，真不知道雪碧没研究出来时朝鲜人是怎么腌辣白菜的），不喜欢太甜的就不用了，放入苹果和梨成品后会有一种特别的清香。

重要的东东：辣椒面，要粗细两种（最好是中粗），比例是1：1，可以增加色泽和口感，放多放少看大家口味了。额外提一下，有部分人愿意放韩式辣椒酱，这里不推荐，因为丧失了原味儿。

为了好看和提味，再切两根韭菜放进去。

看看吧，这就是拌好之后的调料了，很诱人的颜色吧？味道很冲哦！

接下来，把拌好的调料均匀的抹在控干了的白菜上，要一层层的抹哦，尽量抹匀。

全部弄好后是这个样子，挺像那么回事儿的吧？

最后，把白菜放入一个密封性能良好的盒子里，放入冰箱保存，24小时后就可以享用的纯手工哟！

各位读者，你们认为小编做的这个辣白菜怎么样呢？希望大家多提意见，多多交流！下面再放几张市面上卖的辣白菜图片对比一下。