正宗重庆红油该怎么做？

在重庆不管是小面、卤菜、凉拌菜、炒菜都会发现红油的影子，红油的用途可以说非常广泛，正因有了它也造就了一道道美食经典，重庆红油不管是选材、制作工艺、火候非常有讲究，今天小编就跟大家分享正宗重庆红油的做法：

重庆红油配方

一、红油辣椒选择

重庆红油一般辣椒选用三种：灯笼椒 250g（增香）新一代 150g（增色）朝天椒 100g（增辣）将三种辣椒倒入锅中加少量油温火炒制一捏即碎起锅，（注意：别炒糊了）倒入石臼捣碎待用

二、红油配方

色拉油 3.5斤 菜籽油 6.5斤 姜片 20g 洋葱 100g 小葱 15g 八角 15g 桂皮12.5g 香叶 12.5g 小茴香12.5g 白扣 12.5g 山奈 10g 草果 10g 砂仁 12.5g 白芝麻 25g 紫草 10g

制作流程

一、除紫草外所有香料提前用温水泡20分钟清洗干净沥干水分（紫草和小茴香单独用袋装）

二、锅中倒入菜籽油6.5斤开火炼制到270度时关火，待油温冷却后倒入色拉油3.5斤，下姜、葱即香料一起油温控制在120度小火熬制1小时捞起所有香料，待油温升至128度关火下白芝麻，将辣椒碎分成三份依次下入，红油即成

三、红油使用小贴士：当红油用至剩余3/1时，制作新红油将剩余的红油倒入新红油中，这样的红油味道更香更醇厚！