在做菜的领域中有这样一种说法，就是能够把红油做好，那么想要做好川菜就不用太着急了，由此可以看出来，红油在川菜中有非常重要的作用。无论是什么种类和类型的菜，都需要用到红油，因此红油也可以由此说是川菜的基础。今天小编就和大家分享一种一位重庆大厨传授给我的做红油的秘诀。红油保密配方大公开，带你做出最正宗味道，还不快收藏！
需要准备的食材有：白扣、八角、草果、白芷、香叶、桂皮、木?香、香果、良姜、三奈、小茴等各适量。当然还需要准备适量的大葱、小葱、芹菜、以及一个洋葱、还有一把香菜。最基本的程序一定要提前准备好，把大蒜拍碎，然后把老姜给拍碎。具体的制作方法如下：
一、 在盆中加入适量的清水，然后把香料清洗一下，用清水浸泡三十分钟即可。二、 接着等打开火，然后把火烧热以后，可以在其中倒入两公斤的纯菜籽油，把菜籽油烧到六到七成熟。三、 接着把准备好的各种配料放进去，然后放入适量的红辣椒和青辣椒。接着把香料沥干水分以后，就可以倒入锅中了，接着把火给改小，这样就可以慢慢地炒出香味了。四、 接着准备五百克的二荆条辣椒粉，以及二百五十克的朝天椒辣椒粉（二荆条的作用主要是提香，而朝天椒的主要作用是增加辣味）。然后再放入一百克的白芝麻，把这些东西搅拌均匀后，如果有放入花生的，一定要把花生给搅碎，这样也可以增加香油的香味，接着再放入一点鲜花椒，如果没有的话可以不放进去。
五、 等锅中的香料给炸成焦黄色的时候，就可以把锅中的渣滓给捞出来，然后用密漏把多余的东西再次控出来。六、 最好分打次把热油浇入装入装有辣椒的盆中，第一次焦热油的时候，可以把油温提高到六到七成，注意在浇油的时候，一定要保持勺子的不断搅拌，也可以保持所有的东西都受热均匀；第二次的时候，可以等油温降到五到六成的时候，等油温已经降到四到五成的时候，就可以把剩下的油都浇进去，开始第三次的浇油。
七、 如果锅中出现了比较多的泡沫，可以用勺子慢慢地捞出来，当然也可以不用理它，因为过一段时间就会慢慢地消失。八、 最后把做好的红油密封，等到二十四小时后，美味就做成了。这是做正宗红油的比较简便的方法，不知道到大家学到了吗？
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