红油怎样做才能又红又亮又香？

要想红油做出来又红又亮又香，只要掌握这几个小技巧，秒变大厨，在家也可以做出饭店的味道来。厨师长做的这个四川香辣红油，色泽红润，而且辣而不燥，回味无穷的香，做法正宗。这道教程也有视频教程版，可以进去我的头条号观看，话不多说，先来看看具体做法吧

食材：

菜籽油1000克，二荆条200克，灯笼椒50克，七星椒50克，花椒30克，良姜2个，干姜2片，香叶2片，白蔻5克，黄栀子1个，小茴香2克，桂皮1片，八角3个，青花椒3克，去籽的草果2个，小葱5克，蒜子5颗，老姜3克

步骤如下：

1.首先我们准备二荆条200克，灯笼椒50克，增加油的色泽和香度，七星椒50克，增加油的色泽和辣度，花椒30克增加回味

2.下面我们准备一些香料，良姜2个，干姜2片，香叶2片，白蔻5克，黄栀子1个，小茴香2克，桂皮1片，八角3个，青花椒3克，去籽的草果2个

3.小葱5克切成段，蒜子5颗，拍散更容易出味，大葱半根切成片，老姜3克切成片。锅烧热，下入辣椒，小火炒出辣椒的水分大约10分钟，炒至辣椒微糊酥脆，炒出辣椒的香味，这一步很重要

4.市场上买的海椒面都是生制品，熬出来的油既没有色泽，也没有香味，炒出香味后放入石臼中，捣成不粗不细，捣太细了，做的红油没有层次，不红亮，捣完后分成两份

5.锅烧热，下入菜籽油1000克，烧至油温八成热，冒大烟时离火

6.晾至六成热，下入葱姜蒜，下入葱姜的目的是增香，去除菜籽油的异味，炸至微黄发焦时捞出

7.下入芝麻，炸至微黄后捞出，立刻用勺子摊开防止芝麻发黑

8.下入香料，油温高才能激发香料的香味，让香料在油中多浸炸一会，让各种香味溢到油中，捞出香料

9.油温五成热，均匀的淋在第一盆海椒面上，让油激发出糊而不焦的味道，等到油温三四成热，再次下入辣椒面

10.让油激发出香而不糊的味道，这样才能让红油的味道分出层次感，有回味，有香味。油温两成热，撒上炸好的芝麻，让油激发出芝麻的香味，香辣红油就做好了

但不能立即食用，一定要静止24小时后才能食用，这样才能浸泡入味。色泽红润，辣而不燥，回味无穷，喜欢我们的美食，欢迎关注：涛厨。也可以关注我头条号视频版的，后期会更新更多家常菜的传统做法，和烹饪技巧。如果有什么问题，也可以在下方留言哦