说来也巧，昨天睡着觉饿了，忽然就特别想吃猪肝，还想着今天去买一块回来做点下酒菜呢o(∩_∩)o
根据我个人的经验，各种动物的肝脏应该不是容易氧化变色的东西。你说的变黑，应该是在空气中暴露太久，变干了，所以会颜色变深。
以猪肝为例吧，最好早上去菜市场，买来新鲜的猪肝，新鲜的猪肝为深红色，但是不是暗淡发黑的。只有早上买了，晚上才能吃上。
猪肝买回来清洗2-3遍，然后用冷水泡上，大概要跑3个小时，中午做饭可以顺带把猪肝加工了。
准备葱段姜片，花椒大料，香叶，桂皮，盐。首先烧点水，倒入少量料酒或者白酒，把猪肝焯水，不要超过3分钟。主要是为了去腥和脏东西。
然后换一锅干净水，把准备好的葱姜花椒大料香叶桂皮，猪肝都放进去，盖锅盖留点缝隙，开中火，然后注意观察，待水沸开始计时，水沸后20分钟加适量盐，再过10分钟用筷子扎猪肝，看看如果容易扎进去，并且没有血水渗出，那就是熟了。停火，盖严锅盖。浸泡到晚饭再拿出来吃。吃的时候，配上蒜末，生抽，香醋，辣椒油，别提多香了。
回到题主的问题，可以把猪肝分成几块，表面刷一层香油，用保鲜膜包裹，吃不完的当冰箱冷藏。现吃现且，否则就容易风干变色。
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