大家好,我是【小小脆的日常】,对于这个问题我的回答是:四川芋儿鸡是川菜中的一道常见菜,各个四川家庭都会做,而且也各有不同的风味,芋头的软糯搭配鸡肉的嫩滑,每一口都很撩动人的味蕾,豆瓣酱熬出来的红油,让菜看上去更有食欲,特别是寒冷的冬天,光是看到这样暖色调,就倍感温暖。
芋儿鸡虽然做法简单,但要做得好吃,还是有几个小细节需要注意的。现在就把我家常做的芋儿鸡方法分享给你,希望你会喜欢。
【主料】三黄鸡1只、小芋头适量
【配料】郫县豆瓣、蒜、姜、干红辣椒、花椒、麻椒、盐、料酒、白糖
第一步:处理鸡肉
将鸡肉切块,如果你不敢下刀,可以在卖鸡老板那里让他直接剁好,但要嘱咐鸡块别剁太小,然后把鸡块放入凉水中浸泡20分钟,去除血水,捞出沥干备用。
第二步:处理配料
郫县豆瓣酱切碎、姜蒜切片、干辣椒切段备用
第三步:开始制作
1.锅烧热,放入适量油,然后依次下姜蒜、郫县豆瓣、干辣椒段、花椒、麻椒煸炒出香出红油(煸炒时用小火,不然容易糊掉)
2.改大火,放入鸡块爆炒,然后放入料酒去腥,加水没过鸡肉,大火烧开
3.加入芋头,放入适量盐和白糖,翻炒均匀,然后转中火煮至鸡肉和芋头都变软为止。
1.与炖鸡汤不同,红烧的鸡肉处理不过焯水的步骤,采用直接用冷水泡的方式去血水,这样出来的红烧鸡肉会更香更软糯。(亲自测试过)
2.郫县豆瓣剁碎这个步骤不要少,这样才能更好炒出红油,芋儿鸡最后的味道也会更佳。
3.芋头直接买那种小个的,名字叫芋艿的,感觉会更好吃。
4.鸡肉除了老母鸡,你都可以选择,我选择的是三黄鸡,它的肉质会更嫩滑,味道更鲜美。
5.麻椒不要少,这样才更有四川的味道
生活中没有什么难过是一顿美食解决不了的,如果不能那就再来一顿。小小脆,坚持原创,用美食治愈生活,守候那个爱吃的你。
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