普洱茶的甘甜、回甘

　　我们喝到好茶的时候，常常会感叹道：「这个茶，好滋味！」那麽究竟什麽是「滋味」？普洱茶的滋味又是怎样的呢？「茶滋」一般来说就是所谓的口感，茶汤喝进口腔内，所产生多种的感觉，包含了味道、水性、喉韵、生津等茶滋味。其中有的是舌头的感觉，有的是喉头的感受，也有的是齿颊的反应所产生的感觉，还有就是身体的感觉。

 

　　各种滋味都会因不同的茶种，而有不同的特色表现。一般品茗高手多重视茶的滋味，普洱茶在这方面尤为突出。许多普洱茶爱好者多是一开始时只喜欢它的滋味。常常一旦养成饮普洱茶习惯後，别的茶类便不再有吸引力了。

 

　　甜是一种令人愉悦的味道，普洱茶持久的回甘常常让众多茶友陶醉不已，茶叶那种淡然甜意是那麽清雅。说到「甜」一定会想到「甘」，人们往往将「甘甜」紧密相连，但个人认为，「甜」与甘是有区别的，不能等同。

 

　　甜是一种味觉，与苦味相对应，舌头上味蕾的分布图中对甜感知的味蕾主要是舌尖。而并不是味觉，甘更像是一种回味，且人对甘的感知为口腔的两颊、後段以及舌根、喉头与食道。茶之回甘，是由苦涩造成对口腔的刺激而分泌的唾液与茶汤内含物质的综合作用产生的一种回味，普洱茶的甜味物质主要有两大类：糖类、天然含氮化合物「氨基酸」。

 

　　虽然普洱茶中的甜味物质的含量不是很高，也不是茶汤的主要呈味物质，但正是这类甜味物质的存在对普洱茶的苦涩味起到一定的掩盖和调和作用，对茶汤滋味以及初制过程中茶叶香气的形成有一定的帮助。

 

　　春茶和秋茶中茶叶甜味物质含量高，其滋味就甘醇少苦涩而优於夏茶。就茶树的同一个枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高於嫩叶，并随叶片的老化而逐渐增加。一般较粗老的三、四叶和老叶，甜味物质含量高於幼嫩二、三叶。