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有一种“世界三大烹饪体系”的说法，其中素以烹饪技艺冠绝东西方的中餐和法餐自然没有疑问；然而这个“第三”，并非我们熟悉的意大利菜、日本料理，而是土耳其菜。为何相对冷门的土耳其菜能够跻身前三行列呢？
事实上，“三大烹饪体系”之分，不仅是国家烹饪技术高度的体现，更是饮食文化辐射圈的划分。中国在历史上一直都是远东文化圈的核心与输出国，日韩朝及东南亚诸国的饮食都受到中国的深远影响；法国亦无需说，是俗称“西餐”系统的登峰造极者。
至于土耳其菜，它所代表的，是伊斯兰与地中海两大文化圈。地理上，伊斯兰世界大约包含阿拉伯世界、北非、土耳其、伊朗等伊斯兰教国家，地中海地区则是环绕着地中海的诸国。而从文化的层面，伊斯兰文化本就是地中海文化的重要组成部分，因此说土耳其菜是地中海菜系的集大成者，亦无可厚非。
地中海地区的诸国，在历史上交流频繁，文化上相互包融，你中有我，我中有你。时至今日，“地中海菜系”已是个整体概念，无论从辐射圈范围还是影响力来说，都不逊于“欧陆菜系”——当然，二者之间亦有重叠。
今天就来浅谈一下“地中海菜系”与它的代表“土耳其菜系”，之后的几期推送，还会深入介绍地中海地区的几个主流菜系，敬请关注哦~
地中海菜系有什么特点？
地跨亚、欧、非三块大陆的地中海，是地球上最大的陆间海，沿海国家或地区共有19个，而处于这一文化辐射圈的国家则超过30个。毫无疑问，每个国家都有专属的文化，也有独树一帜的烹饪风格。其中意大利、西班牙、葡萄牙、法国普罗旺斯、土耳其、希腊、阿拉伯、摩洛哥、黎巴嫩、犹太等菜系在世界上流传较广。
若要从如此之多的子菜系中提取出共性，最主导的两大文化来源，就是“罗马文化”与“穆斯林文化”。强大的罗马帝国将地中海变成了自己的内海，也让葡萄酒、橄榄油和面包，成为了地中海饮食文化的根基。穆斯林与天主教徒兵戈不止，使穆斯林饮食深深植入地中海菜系之中，最大的特点就是香料。
于此同时，地中海文化还受到很多失落的国家或民族的影响，如迦太基、腓尼基、亚述、凯尔特人、西哥特人、吉普赛人等等。因此，尽管从地理的角度来看地中海文化本该是海洋文化，但它同时具有极大的游牧文化的特点。
要简单概括地中海菜系的特点总是偏颇的。综上来说，大致可归纳为“食材选择广泛，兼有肉食、海产、谷物、蔬果、乳制品；以葡萄酒、橄榄油和面包为基础，以香料为调味核心；烹调方式以烧烤、煎炸、焖炖、腌渍为主，相对轻简随性”。
土耳其菜何以成为地中海菜系的集大成者？
如果要从错综复杂的地中海菜系中剥离出相对纯粹的“罗马文化”与“穆斯林文化”，那么毫无疑问是继承了罗马帝国的意大利、罗马文化的源头希腊，以及代表最纯粹伊斯兰教的阿拉伯国家。
而要体现这两大文化的交流融合，最佳范例是先后被天主教徒与穆斯林占领过的土耳其和西班牙。尤其是土耳其菜，与中国菜、法国菜并列为“世界三大烹饪体系”，堪称地中海菜系的集大成者。
都知道意大利是正统的罗马继承者，其实土耳其也是。395年，罗马帝国“分家”，成为东、西罗马，东罗马帝国定都于由君士坦丁大帝命名为“新罗马”的君士坦丁堡（旧称拜占庭），也就是如今的伊斯坦布尔。476年西罗马帝国被蛮族所灭，东罗马帝国将国祚延续至1453年，足足比西罗马多活了将近1000年！
终结东罗马帝国的，是由来自中亚的赛尔柱人（Seljuks）所建立的奥斯曼帝国。从此，这片土地的主人，由说拉丁语的罗马人变成了土耳其人，君士坦丁堡也改称为伊斯坦布尔。
新主人自然要将这个顽固的天主教国家“穆斯林化”，但并非全盘推倒，而是在原有基础上进行改造。最好的例证，是伊斯坦布尔的索菲亚大教堂（Hagia Sophia），这是由天主教堂改建成的清真寺。尽管奥斯曼帝国是一个穆斯林国家，但他们也允许民众信仰天主教、犹太教，不同的文化因素得以延续、传递乃至融合。
罗马人与穆斯林先后在土耳其建立了横跨三大洲的强大帝国。上文说过，地中海菜系的两大源头，正是罗马文化与穆斯林文化。这就能解释为何意大利菜流传如此广泛，但只有继承了这两大文化的土耳其，才最能代表地中海菜系。
土耳其菜系有什么特点？
与索菲亚大教堂一样，土耳其饮食走的是“混搭风”的路子。土耳其菜大约可分为两大来源：其一是原生于小亚细亚半岛（旧称安纳托利亚）的安纳托利亚饮食，有着鲜明的地中海风格，尤其类似希腊；其二是中亚穆斯林带来的奥斯曼饮食，更接近阿拉伯饮食。这两大看似风马牛不相及的饮食文化，历经数百年的融合，终于形成了独特的土耳其饮食风格。
土耳其与希腊在历史上交战不止，甚至1923年的洛桑条约还导致了一场涉及数百万人口的希族、土族大交换。这对“老冤家”偏偏在饮食上有诸多相似之处：例如爱用橄榄油、酸奶和蜂蜜，有很多地中海特有的冷盘，土耳其甚至不像其他伊斯兰国家那样禁酒。
另一方面，穆斯林带来的香料成为了土耳其菜的灵魂。不过他们并不像阿拉伯人那么痴迷香料，而是在不损及食材原味的基础上，谨慎地使用香料，仅起到提味的作用。和其他穆斯林国家一样，烤制的牛羊肉，是土耳其宴席中最重要的主菜，体现了他们祖先的游牧生活方式。
其他穆斯林文化也对土耳其菜产生了影响，例如水果炖肉就有鲜明的波斯风格。新疆的维吾尔族甚至将一些中国饮食特色带去了土耳其，例如有一种带馅的蒸面点manti，据说就是来自“馒头”；在土耳其甚至还有类似中式炒锅的厨具。
这些土耳其名吃，你不可不尝！
烤肉：
土耳其人的祖先是游牧民族，饮食以牛羊肉为主，烧烤是最常用的技法。经典的烤肉种类包括串烤（kebab）、烤肉排、烤肉丸等，也会用到兔肉或内脏。
酸奶：
土耳其酸奶质感稠厚，奶香浓郁，可用于制作饮品、甜点或菜肴。图中的酸奶汤（tarhana）是一款经典的用酸奶制作的汤品。
牛肚汤：
土耳其人和广东人一样，饮食离不了汤。牛肚汤店是最受欢迎的饮食店之一，能帮助宿醉的人们迅速恢复体力。
土耳其匹萨：
不止意大利有匹萨，地中海地区很多国家都有类似的带馅烤饼。土耳其匹萨形状较为狭长，是土耳其人最爱的街头小吃之一。
土耳其甜点：
土耳其甜点的最大特色，是其古怪又惹人遐思的名称：“淑女腿”、“美女唇”、“贵妃脐”、“宰相指”……图中的“夜莺巢”是一种淋上糖浆的果仁馅面食。
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