劲爆水煮鱼的做法

　　2012.12.13每日一菜：劲爆水煮鱼。对于水煮鱼，选料有多种方式，可用番茄做汤底，亦可用黄芪类中药材，郫县豆瓣也是常用的一种佐料，比起这些，用火锅料入菜算是口味的重中之重。火锅料有含牛油较多的固体类，也有不受温度影响凝结的清油火锅底料，对于单纯做水煮鱼来讲，用后者更合适。下面中国吃网菜谱大全为您介绍详细做法。

　　劲爆水煮鱼的原料：草鱼7 00克　干辣椒10粒

　　劲爆水煮鱼的配料：蛋清1/2个　生姜1块　大蒜5粒　油麦菜2颗　芹菜2根　青蒜苗4根

　　劲爆水煮鱼的调料：清油火锅料4汤匙 黄酒1/2汤匙　 白胡椒粉1/3茶匙　白芝麻1/2汤匙　水淀粉　菜油　盐

　　劲爆水煮鱼的做法：

　　1．将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片。

　　2．用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出。

　　3．在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后，加入水淀粉抓匀，腌10分钟。

　　4．把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片。

　　5．青蒜苗洗净后切成段。

　　6．芹菜和油麦菜洗净，摘成段。

　　

　　7．用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部。

　　8．另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香。

　　9．往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗。

　　10．放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟。

　　11．将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生。

　　12．将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内。

　　

　　13．在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻。

　　14．锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火。

　　15、把干辣椒略推动锅。

 
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