腐竹功效

腐竹的营养价值及功效-腐竹的养生功效
豆中冠军，荤中之素
    腐竹又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜干燥的结晶。腐竹是从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均匀，折之易断，是中国人最喜爱的豆制品之一，含有浓郁的豆香味并具有其他豆制品所不具备的独特口感。

食用功效：
提高免疫力，益气补虚。

浸泡技巧
腐竹适宜用冷水泡发，因为用热水泡腐竹易碎。

专家提醒
  腐竹虽然富含营养，但所含的热量比其他的豆制品都要高一些，过度食用会导致体重增加，因此正在减肥或者需要控制体重的人不宜常吃。
  患有肾炎的人和肾功能不全者也不宜食用腐竹。

腐竹的养生功效
    腐竹中含有丰富的优质蛋白和卵磷脂，经常食用有助于为人体提供能量，补充大脑的营养，适合用脑过多的人和老年人食用。
    腐竹中含有丰富的卯磷脂，它有助于清除依附在血管壁上的胆固醇，降低血液中的胆固醇含量，从而降低血脂，平衡血压，可预防高脂血症和心脑血管疾病。
    腐竹中的谷氨酸含量相当丰富，是其他豆类或动物性食物的2～5倍。谷氨酸在大脑活动中起着十分重要的作用，它可以促进大脑兴奋，预防阿尔茨海默病，延缓衰老。

特别介绍
  腐竹是深受人们喜爱的高蛋白食品。腐竹加工始于唐代，距今已有1000多年的历史。历史悠久的江西高安腐竹，久负盛名的福建三明清流嵩溪腐竹，有“腐竹之乡”之称的河南许昌县河街乡等，是我国主要的腐竹生产地。腐竹合有多种矿物质，可以为人体补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，促进骨骼发育。常吃腐竹可健脑并预防阿尔茨海默病，防止血管硬化，保护心脏，降低血液中的胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用，几乎适合一切人群食用。

腐竹的选购方法
  一看腐竹的颜色，呈淡黄色，富有光泽的为佳，如果颜色较暗淡，呈灰黄色或者深黄色，无光泽，则为劣质腐竹。二看腐竹的形状，状似枝条或者叶片者比较好；把腐竹折断时，折断面有空心的是好腐竹。三要闻气昧，腐竹有其固有的香味，没有其他异味，如果香味比较淡或者有酸味、霉味等不要购买。
 

腐竹的保存方法
  腐竹适合久放，可将腐竹充分晒干，然后装入塑料袋中，封口后置于阴凉、通风的干燥地方保存，注意防虫防潮。夏季腐竹容易吸附空气中的水分，应时常拿出来晾晒。

腐竹可以炒食也可以凉拌，还可以搭配其他食材煮汤食用，为了使菜品更加美观，在烹制腐竹的时候最好用凉水或者温水泡发，且不宜泡水太久。
  腐竹还可以用来红烧、卤制、油炸等，红烧腐竹时，可以搭配胡萝卜、黑木耳等食材，这样可以保证腐竹的色、香、味俱全。
  腐竹最适合中午吃，能健脑醒神，可缓解疲劳。运动之前吃腐竹能为身体迅速补充能量。

治贫血：
  腐竹60g，虾米6g，鸡蛋2个，淀粉3g。腐竹和虾米分别泡发；然后将腐竹切成细丝，鸡蛋打散，淀粉勾芡；锅中加水置于火上，大火煮开，然后倒入腐竹、虾米煮至腐竹松软；调入盐、淋入鸡蛋，勾芡即可。

治高脂血症：
  腐竹120g，猪肝120g，小米60g，粳米120g。腐竹泡发后切碎，猪肝洗净氽烫后切成片，粳米和小米洗净；锅中加水置于火上，然后放入粳米和小米，大火煮沸后放入腐竹和猪肝，转入小火熬成粥即可。

腐竹拌肚丝
材料：
腐竹、猪肚各200g，香菜、姜、葱各5g，香油5ml，油泼辣子10g。
制作方法：
1.将腐竹泡发，然后切成丝；猪肚洗净切丝备用；香菜切段；葱切丝；姜切末。
2.锅中加清水烧开，将腐竹、猪肚丝放锅内焯熟。  
3.腐竹捞出沥干水分，放在盆中；将猪肚丝连同葱、姜、香菜一起放在盆中；加入调料,最后再淋上少许香油即可。

腐竹拌芹菜
材料：
腐竹300g，芹菜200g，香醋、生抽各5ml。花椒油3ml，白糖、盐备3g。
制作方法：
1.将芹菜斜切成段，放入沸水中焯一下。
2.将腐竹用沸水焯一下，沥干水分，切段。
3.取出一个碗，把香醋、生抽、盐、白糖在碗中溶解，然后将调好的汁浇在芹菜和腐竹上，倒一勺花椒油拌匀即可。

腐竹烧鳝鱼
材料：
腐竹100g，鳝鱼200g，红椒2个，水淀粉、油各15ml，生抽10ml，料酒15ml，葱、姜各5g。
制作方法：    
1.鳝鱼去内脏和头部，切段，用料酒、姜片腌制；腐竹提前泡发，斜切成段；红椒切片。
2.锅中加水烧开，将鳝鱼放入沸水中汆一下；油锅烧热，放入葱、姜爆香，倒入鳝鱼翻炒均匀后加入腐竹、红椒翻炒；放入调料，炖煮至没有汤汁，倒入水淀粉，大火收汁，盛出即可。

腐竹猪肝汤
材料：
新鲜猪肝10g，腐竹200g，平菇50g，辣椒1个，葱、姜各10g，盐3g，油5ml，花椒5g。
制作方法：
1.猪肝洗净，挑去白筋，切成薄片，然后放入沸水中氽烫捞起；腐竹切小段；平菇撕小朵。
2.油锅烧热，放花椒、葱、姜，大火爆香。放入辣椒、平菇和腐竹，炒均。
3.加入半锅水烧开，将猪肝放入锅中，再小火煮一会儿，放入盐即可