热干面

【原料】

●碱面

●芝麻酱 品牌:六必居

稀释方法:加香油，加点盐调味，也可不加盐，搅拌。有的人加水。可用打蛋器打发，这样芝麻酱就非常地均匀，像油一样。。。不会有成坨的芝麻酱，难以拌开。

我的经历:打发芝麻酱，就放了芝麻油，然后它不会像打发蛋白或者奶油一样，它没有什么变化，就是把芝麻酱打发得均匀细腻了而已。

●大蒜水:大蒜切成末后，加入开水，泡。

●香料:黑胡椒粉。

●鸡精适量

●葱花

●酌量盐

●生抽

●老抽 放生抽颜色太淡，放点老抽调色。

●萝卜干:我用的乌江牌下饭菜，不知道其他人那些哪里弄来的

●酸豆角 我用的吉香居的红油豇豆，不错，但我印象中酸豆角都是跟汤面汤粉搭配使用的。

●适量油(我用的麻油)

●卤水汁 李锦记卤水汁 一勺老卤汁配三勺凉开水。

【心得】 

    碱面:在钱大妈买的新鲜碱面，保质期5天，做出来的味道好吃；换成陈克明热干面，味道也行，就是面条略细了点，跟阳新早点摊上的热干面相比。

【失败经验】

注意:生面的话，面不能一次性煮好后就放调料，面不容易拌开，很难抖干水分，面条又湿又成坨。因为碱面很难煮熟，煮的时间很长，一次性煮的话，面条多，淀粉融入水里，越煮水越浓稠，面就很黏糊糊的。

正确操作:碱面要先煮个七八分熟，再拌点油，用筷子抖开，抖得根根分明，摊凉了，之后再开水入锅煮一会儿即可。这样煮的面条，又根根分明，干，容易拌匀调料。

      可以一次性弄很多面，需要的时候煮一点即可。煮面的面汤变浓稠了，就要更换，不然面条会粘在一起。

●碱面的做法