此前已有很多研究发现，经常吃红肉和加工肉的人，心血管病或死亡风险会增加。但近期有美国指南指出，大多数人不需要减少红肉和加工肉摄入量，因为它们的健康风险很小。近日，一项发表在JAMA内科学子刊上的研究证实，如果红肉和加工肉吃得多，心血管病和全因死亡风险均会增加。该研究还发现，经常吃禽肉也会导致心血管病发生风险小幅增加，但多吃鱼则没有这些风险。平均随访19年的结果显示，每周每多吃两份未加工红肉或禽肉（每份约120克），心血管病发生风险分别增加3%、4%。与每周不吃加工肉者相比，每周吃两份加工肉（每份相当于2片培根、2小段香肠、1个热狗）的人发生心血管病的风险增加7%。每周每多吃两份加工肉或未加工红肉，全因死亡风险均增加3%。但禽肉和鱼肉摄入量与全因死亡风险无关，鱼肉摄入量与心血管病发生风险也无关。研究者指出，该研究结果支持当前膳食指南的建议，即为了预防慢性疾病，需要限制加工肉和未加工红肉的摄入量。人们可以选择其他蛋白来源，如鸡蛋蛋白、鱼肉和植物来源蛋白（坚果、豆类和全谷物）。该研究共纳入29 682人，其基线平均年龄为53.7岁，随访期间，6963人发生心血管病，8875人死亡。该研究中，每周加工肉、未加工红肉、禽肉、鱼肉的人均摄入量分别为1.5份、3份、2份、1.6份。来源：1、Associations of Processed Meat, Unprocessed Red Meat, Poultry, or Fish Intake With Incident Cardiovascular Disease and All-Cause Mortality. JAMA Intern Med. Published online February 3, 20202、Johnston BC, et al. Unprocessed Red Meat and Processed Meat Consumption: Dietary Guideline Recommendations From the Nutritional Recommendations (NutriRECS) Consortium FRE. Ann Intern Med. 19 NOVEMBER 2019
