酱汁小黄鱼

食材明细

料酒 2勺

老抽 1勺

白糖 1大勺

老醋 2勺

甜面酱 2勺

花椒粒 十几粒

食盐 少许

葱姜蒜 适量

• 1

• 
  
  
  
  原料
• 2
  
  
  将小黄鱼去鳞、内脏洗净，放入十几粒花椒、料酒、少许盐腌渍30分钟。
• 3
  
  
  腌渍好的小黄鱼控干水分，沾上一层干淀粉。

• 4
  
  
  炒锅烧热，放入食用油，放入沾好面粉的小黄鱼。
• 5
  
  
  煎至两面金黄，盛出备用。
• 6
  
  
  葱切断，姜切片、蒜切末备用。

• 7
  
  
  炒锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。
• 8
  
  
  放入两大勺甜面酱炒香。
• 9
  
  
  面酱炒香，放入煎好的小黄鱼。

• 10
  
  
  加入水，稍稍没过小黄鱼，倒入料酒。
• 11
  
  
  加入一大勺白糖，两勺老醋、少许食盐（一定要少放，面酱已经很咸了）
• 12
  
  
  倒入少许老抽调色。（老抽不放也可，面酱已经有颜色了）

• 13
  
  
  大火烧开，转中火烧制入味，汤汁剩三分之一时，大火把汁收尽即可。
• 14
  
  
  鱼肉鲜嫩，咸中带甜。