入冬之后，肉食逐渐成为餐桌的主角，而在蔬菜的摄入量上较其它季节更加减少。蔬菜的烹饪虽然较为寡淡，但是其中许多的营养成分是肉食所无法代替的。今天隆重推出的，就是即使在冬日里也能给你满满食欲的素菜合集，好吃并且零负担！
番茄花菜
主料：番茄、花菜、
制作方法：
1、 番茄洗净切花瓣状，花菜掰小朵洗净；
2、 锅内油烧热，下入番茄炒至出汁，再下入花菜翻炒，使花菜表面都沾上番茄汁；
3、 在炒锅内加入小半碗水焖一会；
4、 待水快烧干时，加入盐调味，拌匀，起锅制成。
海菜凉粉
主料：海菜
制作方法：
1、 将海菜捶打，然后抖散，反复洗净备用；
2、 锅中盛水，在水凉的时候加入处理过的海菜，开火煮制；
3、 锅中加入三分之一瓶白醋，熬制1小时；
4、 用纱布滤出汁水；
5、 将汁水放入冰箱冷藏1.5~2小时制成。
Tips：吃的时候可以加入醋、蒜、香菜、香油，依据个人口味拌食
三杯杏鲍菇
主料：杏鲍菇、青椒、洋葱、黄酒
制作方法：
1、 杏鲍菇清洗干净，滚刀切块，洋葱和青椒分别切块；
2、 热油锅，放进杏鲍菇煎炒至表面微黄；
3、 依次加入黄酒、酱油、糖；
4、 盖上锅盖大火煮开后，转小火煮6分钟左右，加入洋葱和青椒块；
5、 翻炒均匀，并转大火收汁至酱汁浓稠即可，不要把酱汁收干，有点酱汁蘸着一起吃更美味哦！
Tips：杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容的效果。
玲珑玉心
主料：白萝卜、上海青、干贝
制作方法：
1、 把白萝卜去皮洗净切成干贝状厚度；
2、 再用模具压成心形，用小道具从中间穿一个圆孔，将干贝放入萝卜中间；
3、 摆盘蒸锅上，蒸制40分钟；
4、 另起一锅，水里滴几滴油和少许盐，将上海青汆烫至熟；
5、 倒出蒸盘里的汤汁，将汆熟的上海青摆放在盘中，加1匙蚝油，再加适量高汤，倒入水淀粉勾薄芡，将勾好的芡汁淋在菜上即可。
家常烧豆角
主料：豇豆（长豆角）、五花肉、青杭椒、
制作方法：
1、 豆角改刀切成长段，五花肉改刀切小块，青红菜椒切块；
2、 锅中起少量油，下豆角滑油预处理，变色盛出；
3、 另起锅，加入五花肉，炒出油刚刚变色时加入杭椒；
4、 后放一点葱姜末，紧接着加入豆角；
5、 加入少许盐、少许蒸鱼豉油、搅拌炒制制成。
Tips：豆角在预处理中是为了保证熟度，所以在炒时不需要炒太长时间
菊花茄子
主料：茄子、胡萝卜、番茄酱、葱、姜
制作方法：
1、 把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用；
2、 胡萝卜洗净切筷头丁备用；
3、 锅内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内；
4、 锅内留底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、水、白糖、胡萝卜丁、盐、味精，烧开后用湿淀粉勾芡，加明油，浇淋在炸好的茄花眼上即可。
油焖竹笋
主料：竹笋
制作方法：
1、 竹笋洗净后，去掉根部较老的部分，对半剖开，用清水浸泡片刻后洗净；
2、 锅里倒入清水烧开，将竹笋放入开水里，再次煮开后，再煮半分钟，后用清水冲凉后备用；
3、 锅置火上，烧热后，倒入适量植物油，油量要比平时炒菜多一些，热锅冷油，放入竹笋煸香；
4、 调入适量蚝油，继续翻炒，加入适量生抽，翻炒均匀后，盖上锅盖，小火焖2分钟左右;
5、 调入适量白糖，翻炒至成熟加入适量香油、鸡精，翻炒均匀出锅制成。
南瓜饼
主料：南瓜、糯米粉、粘米粉、豆沙馅、面包糠
制作方法：
1、 把糯米粉和粘米粉混合拌匀，把南瓜削皮去籽切成薄片备用；
2、 南瓜放入碗中微波炉分次加热8分钟左右至软烂，加入白糖趁热压成南瓜泥；
3、 把南瓜泥倒入糯米和粘米粉盆中，用筷子把南瓜和粉搅拌成雪花状，如太干可以稍微加入一点牛奶或者清水；
4、 用手把面糊揉成光滑的面团，然后搓成长条，分成大小相当的坯子；
5、 把坯子放在手中压扁，放入适量的红豆沙，轻轻地在砧板上按成饼状，把南瓜饼两面沾上面包糠；
6、 锅中倒入适量的植物油，放入南瓜饼，用小火煎至两面金黄色即制成。
红樱绿菠
主料：菠菜、樱桃、碱面
制作方法：
1、 菠菜用清水浸泡十分钟，洗净，切长度约3厘米的段；
2、 烧小半锅开水，放入菠菜、碱面，煮10秒钟，盛出菠菜，放入冷水中冲洗两三次；
3、 挤去多的水份放入盆中，放盐、鸡精、香油、麻油，拌匀；
4、 取模具放到盘中，将拌好的菠菜放在里面，轻轻用手摁，压实；
5、 在菠菜上撒少许芝麻，再放上樱桃即制成。
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