梅菜扣肉 肥而不腻三步曲

 

梅菜扣肉（一煮二煎三蒸做出肥而不腻）

 

原料：五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、葱姜、盐、油、白酒等

做法：

1、梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用

2、五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火，炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽

3、锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤，直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色

4、靠出的肥油撇出，泡好的梅菜放入锅中，倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟

5、煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中，上面铺上梅菜，放入高压锅中蒸制

6、20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出，接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出

7、找一菜碟，倒扣即可

 

小贴士

1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙

2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽

3、煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊

4、梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂

 

让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步：

一煮二煎三蒸

 

一煮，煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感

二煎，几乎不放油的锅子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多余的油脂，减少了油腻感

三蒸，高温蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受热融出，前后要两次撇出多余的肥油，做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻

 

 

直播图来了，请勿插楼

 

 

今天的五花肉，是三次做红烧肉剩下的产物，为啥？做红烧肉时俺会把分层最好的那部分五花切下来，两头的就没那么好了，做扣肉正合适

煮肉

肉汁一会还有用

 

趁热抹老抽

煎出的肥油

切大片

肉皮向下放入碗中，这个碗看着亲切吧~~

 

入锅蒸

滤肥油

前后两次过滤的肥油，有一饭碗，所以啊，最后的成品一点也不腻

 

 

 

俺是五花肉控，但不能将思想强加给别人，不喜肥肉者慎入

 

也许有人看着这白花花的肉觉着纠结，但俺很坚定，俺奶奶今年86了，一辈子好吃肥肉，照样活得好好滴，某些吃素的大神们却早已作古，或许快乐过每一天，放开胸怀，想吃啥吃啥，想干啥干啥才是长寿的秘诀吧

果断一口下肚，绝不纠结