大家放心，虽然是进阶教程，但基本难度和上一个面包是完全一样的，完全没有增加。是我这次写教程几乎把每一步都拍了视频，应该更加适合初学者。
即使上一个实验失败，相信这次也会一举成功。
法国长棍一向令大家敬而远之，主要是家庭烤箱实在无法放进一米长的面包。但今天这个方子的分量，刚好可以做一个放进家庭烤箱的迷你长棍。
食谱：
预先发酵面团：
高筋面粉 80g
水 52g
发酵粉 0.5g
盐 1.6g
后期面团：
高筋面粉 185g
水 128g
发酵粉 0.8g
盐 3.7g
制作的时候，需要在前一晚先制作预先发酵面团，第二天早上制作后期面团，然后将两个面团揉在一起。就是我们最终用来做面包的总面团。
我们先来制作预先发酵面团。
1.将酵母粉和凉水混在一起。最适合酵母菌活性的是18-25摄氏度之间的水，如果不想那么精确，用凉水就行，如果温度超过25度基本上就把酵母菌烫死了。所以宁可用凉水保险，也不要去兑温水，如果你没有温度计的话。
2.用手指把酵母菌和水混合，使酵母最大限度融化在水里。
3.将水一股脑儿倒进准备好的面粉里。用手指搅匀，直到形成粗面团。鉴于蓝玉小朋友很可能第一步就出了问题，所以我拍了视频。请点击
初次加水搅面粉
将成型的面团拿出来放在案板上。如果大家按照菜谱精确量取面粉和水，应该是完美到一点多余的水或者面粉都不需要加的状态。我就一点也没加。
1.准备好盐。
2.将盐洒在面团的旁边，现在我们一边蘸取盐，一边揉面，把盐均匀地揉进去。面粉里含有的水分，和你的掌温，会慢慢融化所有的盐，所以你揉着揉着，就渐渐感觉不到盐了。请点击视频
蘸盐揉面
当然，我的视频只是示范，你要揉的时间比我示范的长得多。
3.下面我们进行摔打。我的摔打发是一种十字形叠加法，在上一篇日志里解释过。如果你只是从高空往下抛掷，则起不到叠加，增加筋道的作用。视频摔打和揉成球
1.将面团放在盆里，盖上布。室温发酵1小时后，转移到冰箱，现在可以去美美睡上一觉了。
2.第二天起床，面已经发了2-3倍大，放在室温里半小时。
3.现在可以拿出来操作了，可以从底部看见，面团里满是细密的气孔。
1.现在我们准备后期面团，遵照食谱和同样的步骤，把这个粗面团准备好。
2.将预先发酵面团和后期面团捏在一起。进行揉面。没错，两个一起揉。将两个面团揉在一起
在这过程里，可能会需要少许面粉，但如果按照方子量取，绝对不会需要很多，大概一点点就够了。关于揉面，不是粘很多面粉就是好的，大家要控制自己，不要一洒就洒一堆，而是需要多少蘸多少。
3.在完全将前后期两个面团揉均匀后，把量取好的盐洒在旁边，进行一边揉一边蘸盐的过程，和前期面团的技术一样。然后我们进行摔面。也和前面一样。最后一次摔打
4.完了之后放回盆里。盖上布，放在室温里发酵1小时，不要放冰箱。图为一小时后的面团，充分发酵。如何检查呢？用手指在上面戳一下，如果面团慢慢弹回来，恢复平整，说明是最好的发酵状态，如果里面空空荡荡，戳进去的面弹不回来，说明发过头了。
1.现在可以把面拿出来，搓成法棍的型。视频成型
根据自己的烤盘有多大来搓，不要搓过头。然后找一把异常锋利的裁纸刀，如图划上口子，划深一些，起码1.5厘米深。
2.烤盘刷油。
3.把面团放上去，让面团休息20分钟，这期间开始给烤箱预热。220摄氏度。对于这个面包，220度能一下子烤熟表皮，从而把表面锁死，让里面水分不流失太多，烤好后外面酥脆内部松软，如果温度太低，比如180，反而起不到锁死表面的作用，面包就越烤越干了。
4.烤箱预热好了，入炉前，用手指给表面蘸点水。
1.220摄氏度，22-25分钟，每个人烤箱不一样，自己判断。出炉后立刻用手指蘸水刷表面，防止凉后过度硬化。
2.敲敲底部，应该是空荡荡的声音。
1.切开来的样子，松软，布满了细密的气孔。
2.趁热做个加量版三明治吧！
3.祝好胃口！
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厨师机教程：
很多人问“揉多长时间”“摔多长时间”这种问题。
频率问题无法回答，比如我的速度是一分钟揉20下，你的速度是一分钟揉40下，那么就算我说揉一分钟也是白搭。
但如果用厨师机的话，则可以将教程量化到分钟甚至秒。
1.首先需要精确按照食谱量取一切。如果无法精确量取，那么我也帮不了你。
2.加上酵母水之后，厨师机用最慢速搅拌。如果厨师机够不到一些面粉，就把机器停下来，手动将面粉铲到底部去。一直到初步搅成面片状（如图为片状粗面团）。此时我们开始计时。
3.从面片状开始计时，机器揉面3分22秒，形成了图三所示面团。此时开始慢慢加盐。当然，机器也在不停搅拌。继续揉面2分钟30秒。拿出面团。
1.可以看见面团上还有晶莹的盐，厨师机的局限性在于，如果面团太小，反而不容易揉均匀，这时候用手揉面，揉到感觉不到盐就行了。我用了1分钟。
2.下面进行摔打，请点击视频预先发酵面团的状态及摔打视频展示了到此为止的面团粘稠状况-----完全不粘手。我在视频里摔打了20下，这也是总共需要摔打的次数。在此期间完全没有多加一滴水，使用一点面粉。
如果你的面团太粘或者太干，只有两个原因：
没有按照食谱精确量取；
面粉本身有问题。
不会再有其他原因。
3.将面团盖在盆里发酵2小时。室温。不用放冰箱。
1.2小时后的面团体积。
2.延展性。点击视频室温发酵2小时后的预先面团如果前面的操作完全严格按照我的教程，发酵两小时的面团应该是我视频里展示的样子，体积增大，手感松软，也完全不粘手。
1.准备后期面团，依然先让机器揉出一个面片状的粗面团。
2.从面片状开始计时，揉面3分钟46秒之后的样子，如图示。均匀，但是底部粘。
3.将前期发酵面团加入。从此刻开始计时，揉面1分钟三十秒。
1.揉了1分钟30秒后，可以发现这时候水分含量趋于正常，此时加盐。开始计时，揉面1分钟。
2.在这1分钟里，慢慢把盐加进去。图为所有盐加完的状态。
3.为了把面团调整到水分最佳状态，我们加入一点点面粉。如图，我只加了非常少的分量。如果对照上面的手工教程，会发现这一步里我用面粉的分量和手揉是一样的。从加了面粉开始计时，揉面2分钟10秒。现在可以把面团拿出来了。
1.图示为面团拿出来的样子。那么到底粘不粘呢？水分含量如何呢？请点击视频两个面团合并后的状态
我在视频里用手揉了一下这个面团，目的只是向大家展示面团根本不粘手。如果你的结果是一个粘的抓不起来的状态，就是错的。一定是之前每一步没有照办。
现在进行最后一次摔打。我摔了40下，用了一分半钟。最后一次发酵前的摔打
如视频里显示，面团含水量完美，摔打时完全不粘手，我也没有用任何面粉。每次摔打，离案板15厘米就可以了。
从现在开始，放回盆里，盖上布，室温发酵1小时。
2.一小时后面团的样子。现在可以搓成型。
1.烤盘刷油（一定要刷，不刷效果差很多）。将面团放上去，用裁纸刀开口。请完全按照图示开口，不要随意变换角度，随意增加数量。起码1.5厘米深，而且要把伤口打开来。要不然起不到帮助面团展开的作用。
现在开始预热烤箱，220度，上下火。让面团在烤盘上静置20分钟。
2.20分钟后，面团进一步打开了。在入烤炉之前用手指蘸水刷表面。
1.放在烤炉比较接近底部的那一格。入烤炉7分钟后的样子，法棍原先比较扁，但此时已经膨胀出了该有的样子。
2.20分钟的时候，将烤盘转移到靠近顶部的那一格。这时候就不要走开了，因为顶部接近烤灯，很容易糊掉。
3.25分钟的时候我将面包拿出来，完美的状态。整体时间23-25分钟不等，自行判断。
4.用手指蘸水刷表面，趁热。
切开来的样子。
成功的法棍有多松软呢？请点击视频松软度
