2018-03-30
说起肉夹馍那可是全国有名，西安特色美食。腊汁肉浓香，现打馍酥脆，也就是所谓的虎背菊花心，这才是正宗的腊汁肉夹馍。
打饼很有讲究，面要揉成纺锤状，擀开，从上到下卷起，在下面收口。
卷起后，再用擀面杖擀开。看打饼是一种享受，手艺好的师傅把擀面杖能抡出花来，擀面杖打得叮咚响。
饼坯擀成碗状，不放油，放到铁鏊上，家里做的话电饼铛也可以。
等到烧饼色变，再放到炉子里烘烤成金黄。不过西安限制用炭，否则煤炉子打出来的饼那叫一个正宗，好吃。
西安满大街都是腊汁肉夹馍店，除去那么几家老字号，能把肉夹馍做地道的还真不多。有的夹馍店卤汤都用了好多年。
不少人吃腊汁肉夹馍都要纯瘦，吃家子都会选带皮肥瘦，这样的腊汁肉吃到嘴里才香，肥而不腻，入口即化。
老板很大气，说了句要带皮的，一刀把旁边那块整肉皮全都削下来，给力。
肉夹馍一定要趁热吃，刚打出来的饼酥脆，腊汁肉浓香，哎呀不说了，开吃吧。最后多说一句，肉夹馍里放香菜，尖椒的那都不是正宗肉夹馍。并没有诋毁谁的意思，正宗的西安腊汁肉夹馍就是这个样子滴！
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